Recette : Saint Honoré
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Temps | Préparation: 2 h
Cuisson: 30 min Repos: 3 h |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
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Ingrédients
- 300 g de pâte sablée (ou une pâte brisée)
- 300 g de pâte à chou
- Caramel:
- 100 g de sucre
- 1 cuillerée d'eau
- Crème:
- 3 œufs
- 1/2 l de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- Parfum: 1/2 gousse de vanille (ou essence de vanille)
Ustensiles
- 1 rouleau à pâtisserie
-
1 plaque de four à pâtisserie
-
1 poche à douille
-
1 batteur ou 1 fouet
-
1 casserole
- 1 saladier
Préparation
- Préparer la pâte sablée et la pâte à chou
- La pâte: abaisser la pâte sablée en forme de disque de 25 cm de diamètre et la déposer sur une plaque de four beurrée
- Mettre la pâte à chou dans une poche à douille et déposer une couronne de pâte à choux sur le pourtour du disque, légèrement mouillé au préalable. Préchauffer le four et faire des petits choux de la grosseur d'une noix (15/ 16) avec le reste de la pâte à choux et les déposer sur la plaque. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à four assez chaud en surveillant la coloration, puis laisser refroidir
- Faire un caramel à peine blond avec le sucre et l'eau. Piquer chaque chou avec une fourchette pour ne pas se bruler ! et tremper RAPIDEMENT la partie plate et le sommet dans le caramel et les poser sur la couronne, la partie plate en dessous
- Préparer la crème: faire bouillir le lait et faire infuser la vanille. Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en remuant vivement. Faire prendre la crème en remuant sur feu très doux. Ajouter le blancs battus en neige ferme à la crème et mettre au frais. Verser la crème refroidie au centre de la couronne et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Commentaire(s) de la recette
 | véro 12 septembre 2011 à 14h45 "bien aimé cette tourte. j'y ai même rajouté une dizaine de framboises pour la déco... hummmm... un vrai délice!" |
 | Annie
"Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!" |
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