Ustensiles
Ingrédients
- 100 g de sucre de préférence en morceaux
- 2 cuillerées à soupe d'eau (30 ml)
Préparation
- Mettre sucre et eau dans une casserole correspondant à la taille du feu et dissoudre le sucre dans l'eau délicatement sans trop en mettre sur les bords. Faire bouillir. Ensuite ne plus remuer à la spatule. Quand la coloration apparait, remuer légèrement la casserole pour répartir la coloration
- Attention à bien surveiller la coloration: trop claire ça ne fait que sucrer; trop foncée c'est âcre donc immangeable!
- Pour chemiser un moule: Dès l'apparition de la belle couleur blonde, verser le caramel dans le moule à chemiser en l'inclinant pour napper les bords sans se bruler!!! Il faut travailler assez vite car le sucre dans la casserole se solidifie vite!!
- Faire un caramel liquide pour parfumer: Dès l'apparition de la belle couleur blonde, ajouter avec beaucoup de précautions 1/2 verre d'eau: éloigner ses yeux, ses mains car les projections sont brulantes!!! Une partie se re- solidifie et il faut le remettre sur feu doux pour le faire fondre
- TRUC pour nettoyer la casserole: la poser dans l'évier, attendre un début de refroidissement puis mettre de l'eau; ça fond tout seul.
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