Recette : Croissants façon boulangerie
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Temps | Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min Repos: 3 h 10 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
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Ustensiles
- 1 terrine
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1 plan de travail
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1 rouleau à pâtisserie
-
1 pinceau
- 1 tôle à pâtisserie
Ingrédients
- Recette pour 2 plaques de four:
- 500 g de farine
- 1 cube de levure de boulangerie
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 200 ml de lait
- 2 œufs + 1 pour dorer
- 200 g de beurre
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur: il faut du beurre à température de la pièce
- Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède. La pâte va doubler de volume
- Malaxer quelques instants la pâte pour la faire retomber. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte: le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords. Envelopper le beurre avec la pâte
- Allonger la pâte obtenue au rouleau pour former à nouveau un grand rectangle que l'on puisse plier en 4, en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir à nouveau pour former un grand rectangle
- Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur
- Étaler la pâte finement, régulièrement, en rectangle pour la découper en bandes d'environ 10 cm
- Faire des carrés de 10 x 10 cm puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles
- Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
- Mettre les croissants sur une plaque beurrée et laisser reposer 1h
- Préchauffer le four puis enfourner et cuire 15 mn environ à 210°
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie 30 avril 2012 à 10h46 "Bonjour :) Hélas, à part se lever tôt pour les cuire le matin même comme le boulanger ;-), il ne reste qu'à les faire la veille au soir et les faire réchauffer le matin au four. Je ne sais pas si la congélation/ réchauffage au four donne de bons résultats... Bonne journée :)" |
 | bobo 47 30 avril 2012 à 10h11 "y a t-il une possibilité de conserver les croissants toute une nuit pour pouvoir les manger pour le petit déjeuner comme si ils sortaient directement du four?merci!" |
| sop 8 février 2012 à 20h33 "encore une fois je me régale merci Annie." |
 | cool 2 juin 2011 à 16h54 "c vraiment délicieux je me régale le matin il y a de quoi me remplir les papilles" |
| Annie 28 avril 2011 à 15h31 "Bonjour Oui c'est une bonne idée ;-) Je vais faire la pâte en prenant des photos dans la partie blog :). Promis mais laissez moi juste un peu de temps..." |
 | c delicieux! 27 avril 2011 à 11h33 "est c q vous pouvez montrer la façon d plier la pate. Merci!" |
 | stan 19 avril 2011 à 21h08 "quelle merveille..." |
| Annie
"Recette assez longue, puisqu'il faut anticiper d'environ 3h 30 avant de pouvoir les manger! Donc autant en faire une bonne quantité!" |
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