Recette : Tarte tropézienne
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Temps | Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min Repos: 2 h |
| Parts | 8 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
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Ingrédients
- Pâte à brioche:
- 15 g levure de boulanger (d'un cube de levure fraiche)
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 350 g de farine
- 4 œufs
- 1 jus de citron
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 170 g de beurre fondu
- Crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 30 cl crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- Décoration: des grains de sucre
Ustensiles
- 1 bol
-
2 saladiers
-
1 casserole
-
1 moule de 28 cm de diamètre
-
1 pinceau
- 1 saladier
Préparation
- Préparer la pâte à brioche:
- Dans un bol, délayer la levure émiettée dans le lait tiède. Dans un saladier verser la farine et creuser un puits; y mettre les œufs battus, le jus de citron, le sucre et le sel. Pétrir. Ajouter le mélange levure- lait, puis le beurre ramolli. Bien mélanger et rajouter au besoin un peu de farine car la pâte est collante. Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante (ou étuve du four) pour que la pâte double de volume
- Préparer la crème pâtissière:
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue (ou de l'extrait de vanille) et laisser infuser. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre; puis ajouter la farine et verser le lait chaud petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir et mettre au frais
- La brioche:
- Malaxer la pâte pour la faire dégonfler et la laisser gonfler encore 1h à température ambiante (ou 4 h au réfrigérateur). La mettre dans le moule beurré. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre. Cuire 25 mn à four chaud. Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée. Laisser refroidir sur une grille
- Montage du gâteau: couper le gâteau en deux horizontalement
- Préparer une crème Chantilly: Dans un saladier battre 30 cl de crème en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé et l'incorporer à la crème pâtissière. Fourrer la brioche. Poser dessus l'autre disque sans appuyer et servir aussitôt.
- Petite variante sympathique: avant de remettre le 2è disque, répartir quelques framboises sur la crème (1 petite barquette suffit)...
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie 28 janvier 2012 à 13h42 "Bonjour :) Je ne suis pas dans le secret des dieux: la véritable recette de la tarte tropézienne est une recette datant des années 1950 et jalousement gardée par ses propriétaires!!! La 'mienne" n'est qu'une "copie" et pour cause... faite avec des produits simples et de bonne qualité, en essayant de s'en rapprocher. Vous pouvez partager votre recette qui sera la bienvenue :)" |
 | chipie 28 janvier 2012 à 12h51 "ce n'est pas la tropezienne ,native du coin je peux vous dire que ça n'a rien à voir là on dirait un gâteau des rois et puis il faut une pâte fougasse et pas brioché " |
| Annie 20 novembre 2011 à 10h07 "Bonjour :) Une brioche est peu sucrée de base! ceci dit, la levure "mange le sucre"; peut être que le temps de repos était un peu trop long? 1 h suffit en général. Quant à la dose de levure, on peut utiliser de la levure sèche ou fraiche. Si on utilise la levure fraiche de boulanger, la dose optimale de levure est de: 1 cube de 42 g pour 1 kg de farine. Donc pour 350 g de farine, une règle de trois nous donne: 15 g environ. Bonne journée :)" |
 | Alka 20 novembre 2011 à 09h41 "Très très déçue. La crème était plutôt bonne mais concernant la brioche pas assez sucrée et goût trop omniprésent de la levure. De plus, mais cela vient certainement de la taille de mon moule trop petit, la brioche a beaucoup gonflé en hauteur du coup trop épaisse, et la crème a été littéralement écrasée..." |
 | PHILDEGENEVE 4 septembre 2011 à 13h43 "Excellente recette et ne pas hesiter à ajouter de la farine pour former une boule avec la pâte. " |
 | sisina 13 août 2011 à 19h27 "Merci pour la recette.J'essayerai la realiser et en suite je vous enverrai un vommentaire" |
| annie 28 juillet 2011 à 10h14 "Bonjour :) Je ne peux vous répondre pour la gélatine car je n'en mets pas ;-); il est important que la crème pâtissière soit bien froide (= bien ferme) avant de l'incorporer à la Chantilly. Le poids du dessus a tendance à l'écraser donc il ne faut surtout pas appuyer; d'autre part il faut servir sans trop attendre. Bonne journée :)" |
 | la ptite fée 27 juillet 2011 à 16h39 "Je viens de réaliser la recette que j'ai trouvé très bonne .Cependant ,j'ai eu un soucis avec la crème ,une fois le 2ème disque posé , elle s'est mise à couler de partout .C'était vraiment pas esthétique . Peut être devrais-je mettre de la gélatine??" |
 | guilou 19 juin 2011 à 10h29 "pour une première je suis contente très bonne brioche moelleuse et la crème un délice!!il reste plus que l'avis de mes invités!!" |
 | Thomas 5 juin 2011 à 18h52 "Délicieux :)" |
| Annie 23 mai 2011 à 13h58 "Oups, ce n'est pas clair; c'est le temps du montage du gâteau ;-) Bien sur il faut le temps de préparer la pâte à brioche de la faire lever, de la cuire et de la laisser refroidir..." |
 | doro 23 mai 2011 à 10h11 "10 mn le temps de préparation ? Vraiment?" |
| Annie
"Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!" |
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