Ustensiles
- 1 saladier
-
1 petite casserole
-
1 grand faitout
-
1 casserole
-
1 pilon et mortier
-
1 casserole
-
1 grand plat de service
Ingrédients
- 1 kg filets de morue
- 1 kg haricots verts
- 8 pommes de terre
- 1 kg carottes
- 1 chou-fleur
- 8 œufs
- 2/3 betteraves rouges (facultatif)
- Sauce aïoli
Préparation:
- La veille: plonger les filets de morue dans l'eau et les laisser tremper 12h en changeant l'eau plusieurs fois
- Le lendemain, faire cuire les œufs 10 mn dans une petite casserole d'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide et les écaler
- Préparer et nettoyer les légumes: gratter les carottes, éplucher les pommes de terre, effiler les haricots verts, couper les choux fleurs en bouquets
- Faire bouillir un grand faitout d'eau salée. Y plonger les carottes et les cuire 10 mn, puis ajouter les autres légumes sauf la betterave et laisser cuire 15 mn
- La morue: Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter, et répéter l'opération une seconde fois. Retirer du feu et laisser le poisson reposer 10 mn dans l'eau de cuisson
- Pendant ce temps préparer la sauce aïoli: Peler les gousses d'ail, les couper en deux, enlever le germe, les mettre dans un mortier et les écraser au pilon. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et mélanger au fouet. Incorporer le reste de l'huile en mince filet, en battant constamment jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise
- Si on utilise la betterave, la mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition
- Égoutter les filets de morue, retirer la peau, les arêtes et la découper en dés
- Disposer sur un grand plat de service tous les légumes égouttés, les œufs durs, la morue et servir aussitôt avec l'aïoli en saucière.
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Commentaire(s) de la recette :
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Bonjour
Le 2 février, c'est la chandeleur !!! et selon la tradition faisons des crêpes...
C'est quoi la Chandeleur
C'est la fête des chandelles qui existerait depuis les celtes et les romains... Devenue ensuite fête chrétienne des Relevailles...
