Recette : Grand Aïoli
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Temps | Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min Repos: 12 h |
| Parts | 8 personne(s) | |
| Difficulté | ||
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Ingrédients
- 1 kg filets de morue
- 1 kg haricots verts
- 8 pommes de terre
- 1 kg carottes
- 1 chou-fleur
- 8 œufs
- 2/3 betteraves rouges (facultatif)
- Sauce aïoli
Ustensiles
- 1 saladier
-
1 petite casserole
-
1 grand faitout
-
1 casserole
-
1 pilon et mortier
-
1 casserole
- 1 grand plat de service
Préparation
- La veille: plonger les filets de morue dans l'eau et les laisser tremper 12h en changeant l'eau plusieurs fois
- Le lendemain, faire cuire les œufs 10 mn dans une petite casserole d'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide et les écaler
- Préparer et nettoyer les légumes: gratter les carottes, éplucher les pommes de terre, effiler les haricots verts, couper les choux fleurs en bouquets
- Faire bouillir un grand faitout d'eau salée. Y plonger les carottes et les cuire 10 mn, puis ajouter les autres légumes sauf la betterave et laisser cuire 15 mn
- La morue: Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter, et répéter l'opération une seconde fois. Retirer du feu et laisser le poisson reposer 10 mn dans l'eau de cuisson
- Pendant ce temps préparer la sauce aïoli: Peler les gousses d'ail, les couper en deux, enlever le germe, les mettre dans un mortier et les écraser au pilon. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et mélanger au fouet. Incorporer le reste de l'huile en mince filet, en battant constamment jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise
- Si on utilise la betterave, la mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition
- Égoutter les filets de morue, retirer la peau, les arêtes et la découper en dés
- Disposer sur un grand plat de service tous les légumes égouttés, les œufs durs, la morue et servir aussitôt avec l'aïoli en saucière.
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 | Annie
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