Comment présenter le foie gras Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques Noël et fêtes

Bonjour
Voici une petite récap sur la façon de le présenter le foie gras

La bonne quantité

On peut prévoir 50 à 70 g par personne en entrée ou 100 à 130 g en plat. En général, on le présente en 1er dans l'ordre des plats en raison de son goût délicat .

Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l'utiliser car le foie gras est moins bon s'il est trop froid.

Le sortir de son emballage ou de son pot au dernier moment car sa couleur peut se modifier! (il s'oxyde). On peut, au besoin, passer l'emballage fermé sous l'eau chaude quelque secondes pour faciliter le démoulage.

Couper le foie gras en tranches

Pour cela le plus simple est d'utiliser un couteau sans dents que l'on passe régulièrement sous l'eau chaude et que l'on essuie: la coupe en est ainsi facilitée.

Présenter le foie gras

La base, c'est la qualité du produit Partant de ce principe, le foie gras est facile à préparer

On peut le présenter sur un grand plat de service ou bien à l'assiette si on est aidé ou pas trop nombreux, ou en verrines justement si on est nombreux.

On peut décorer le plat avec de la salade (de la mâche, du mesclun ou simplement de la salade coupée fin avec des ciseaux) et pour la couleur quelques fruits frais comme la groseille ou la framboise ou des tomates cerises...

Avec un bon produit la simplicité est de mise: foie + pain + vin

Le pain

Une bonne baguette d'abord ou du pain de campagne! On peut varier avec du pain au sésame ou à l'abricot, du pain d'épices... On dépose simplement un petit morceau de foie gras sur son pain sans tartiner.

Le vin

Classiquement un vin blanc liquoreux. Un vin rouge peut très bien convenir (Madiran par ex) ainsi qu'un Floc de Gascogne ou un vin apéritif aux figues et aux truffes...Pour le vin le mieux est de faire confiance à son caviste!

L'accompagnement sucré- salé

Le foie gras se marie bien avec les saveurs sucrées:
- confiture d'oignon, confiture de gingembre...
- chutney et confit de figues ou d'oignons, chutney d'abricots
- compotée de fruits à l'abricot, à la pomme...
- fruits frais: figue fraiche, raisin frais, groseilles...
- et le pain d'épices aux noix!

Cela permet de varier la présentation à l'infini...
Voir aussi:
Foie gras à la confiture d'oignon
Foie gras au gingembre
Foie gras aux poires
Foie gras poêlé aux pommes.

L'essentiel est de ne pas "tuer" le goût du foie gras par un accompagnement trop fort.

Joyeux Noël

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

• C'est Mardi Gras !
• C'est la saint Valentin
• Les crêpes de la Chandeleur
• C'est l'Epiphanie
• Réveillon pas cher
• Cake pops
• Comment choisir les truffes
• Comment choisir les huîtres
• C'est l'Avent
• Les 13 desserts de Provence
• Conseils pour réussir son repas de Noël
• Comment choisir un bon saumon fumé
• Comment choisir les coquilles Saint-Jacques
• Comment reconnaitre un bon chapon
• Comment présenter le foie gras
• Conseils pour acheter le foie gras

Commentaire(s) du billet :

Kuch 25 novembre 2011 à 14h22 "En accompagnement du foie gras, pour la présentation et pour le goût, un caramel de vinaigre balsamique est parfait ! A déposer avec une cuillère en bois en dessinant quelques lignes courbes autour du foie gras..."