Recette : Foie gras poêlé aux pommes
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Temps | Préparation: 25 min
Cuisson: 5 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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Ingrédients
- 3 pommes
- 60 g de beurre
- 12 tranches fines de pain d'épices
- 6 escalopes de foie gras cru
- 15 cl de Porto
- 15 cl de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Cerfeuil pour décorer
Ustensiles
- 1 vide pomme
-
1 poêle anti adhésive
-
Four avec gril
-
1 pinceau
- 6 assiettes
Préparation
- Évider les pommes avec un vide pommes et couper 12 rondelles de pommes. Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes sur les deux faces dans 30 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrer et tenir au chaud
- Faire chauffer le gril du four. Badigeonner au pinceau les 12 tranches de pain d'épices avec un peu de beurre (20 g)et les faire dorer sous le gril, en surveillant pour ne pas faire bruler
- Maintenant il faut aller vite!
- Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes recoupées en 2, à feu vif pendant 30 s sur chaque face. Saler poivrer. Jeter le gras
- Dans la poêle, ajouter le Porto et le fond de volaille puis faire réduire de moitié; fouetter; incorporer 10 g de beurre et ajouter 1 filet de vinaigre
- Reste la présentation:
- Dans chacune des 6 assiettes faire un "feuilletage" en superposant les tranches de pain d'épice, de pommes et de foie gras
- Décorer de cerfeuil.
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
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