Recette : Pâte feuilletée
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Temps | Préparation: 20 min
Repos: 1 h |
| Parts | 8 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Energie | 1 part: 210 kCal (840 kJ) | |
| Note |
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Ingrédients
- Pour 460 g de pâte environ:
- 200 g de farine
- 1 verre d'eau (1 dl environ selon la farine)
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de beurre (la moitié du poids de la détrempe) qui doit être à température ambiante, assez mou
Ustensiles
- Pour 460 g de pâte environ moule de 26 cm de diamètre!
-
.
-
1 récipient
-
1 plan de travail
- 1 rouleau à pâtisserie
Préparation
- Mettre la farine dans un récipient et faire un puits. Verser l'eau salée et délayer progressivement d'abord à la cuillère en bois, puis à la main et travailler la pâte rapidement. Peser la pâte obtenue pour calculer le poids de matière grasse à incorporer. La laisser reposer quelques minutes puis l'étaler sur une planche farinée
- Enfermer la matière grasse (ramollie) dans la pâte en rabattant les bords après les avoir humectés. Étaler ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s'échappe pas!
- 1er tour: plier le rectangle de pâte en 3, rabattre le 1er/3 vers soi et le 3è/3 en remontant
- 2ème tour: tourner la pâte d'1/4 de tour à droite et l'étaler à nouveau en rectangle, la plier en 3. Donner un 1/4 de tour à droite et laisser reposer
- 3ème et 4ème tours: reprendre la pâte, placer l'ouverture à droite et donner les 3è et 4è tours comme les 2 premiers et laisser reposer
- 5ème et 6ème tours: donner les 2 derniers tours de la même façon
- Après le 6è tour, la pâte est prête à être utilisée: la coupe de la pâte montre la superposition des feuillets.
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
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