Ustensiles
- 1 saladier
-
1 film alimentaire
-
1 pinceau
Ingrédients
- 1 cervelas de 700 à 800 g environ (pistaché ou non)
- Pour la brioche
- 350 g de farine T55
- 10 g de levure sèche
- 25 g de sucre
- 4 œufs
- 170 g de beurre
- 8 g de sel fin
Préparation
- La veille
- Préparer la pâte à brioche
- Sortir le beurre à température ambiante
- Mettre la farine dans un saladier, le sel, le sucre, la levure et 3 œufs
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir environ 5 mn à la main
- Mettre le 4 ème œuf et re-pétrir la pâte environ 10 mn pour former une pâte bien homogène, élastique et moins ferme. Il faut qu'elle se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains
- Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
- Laisser reposer la pâte environ 1 h suivant la température ambiante. La recouvrir d'un film alimentaire (= pas de croûte) et attendre que la pâte double de volume
- "Casser" la pâte (re-pétrir 30 s) et recouvrir à nouveau du film
- Passer au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou plus, ensuite on peut l'utiliser
- Piquer le saucisson en plusieurs endroits, puis le plonger dans une casserole d'eau portée à ébullition et le faire pocher 45 mn. L'égoutter, l'éponger, puis le peler
- Le lendemain
- Préchauffer le four à 190°C
- Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail fariné et former un rectangle assez grand pour envelopper largement le cervelas
- Poser le cervelas sur le rectangle de pâte, rabattre les côtés et les souder par en dessous avec un peu d'eau.
- Faire 2 petites cheminées
- Badigeonner le dessus et les côtés avec un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau
- Poser le cervelas en brioche sur la tôle du four légèrement beurrée
- Faire cuire 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
"C'est une recette de fête à Lyon. Cervelas = saucisson.
Attention: préparer la pâte la veille!
Servir en tranches assez épaisses
Peut être servi chaud, tiède ou froid"
|
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