Le reblochon de haute SavoiePosté par Annie dans la rubrique Terroir |
Le massif des Aravis : La Clusaz, Le Grand Bornand, Manigod, Saint Jean de Sixt, et la vallée de Thônes, c'est le pays d'origine du Reblochon!
Il est fabriqué à partir de lait cru entier.
Son origine
Elle remonte au XIII siècle dans les alpages de Thônes et son nom est lié à une petite fraude "la rebloche" qui consistait à ne pas traire complètement les vaches au moment du contrôle pour payer moins de taxes; et le reblochon était fabriqué avec le lait de la 2è traite peu abondante mais riche en crème...
Le reblochon est un des 7 fromages AOC de Savoie
AOC = garantie d'authenticité du produit: région, lait (3 races de vaches: abondance tarine et montbéliarde), savoir faire...
Il possède l'AOC depuis 1958. AOC est devenu AOP label européen.
2 familles de reblochons
- Le reblochon fermier: c'est le vrai reblochon: fabrication à la ferme, à la main, à partir du lait d'un même troupeau, après la traite 2 fois par jour, pastille verte).
- Le reblochon de fruitière (= de fromager, de laiterie), pastille de traçabilité rouge
Période optimale de consommation
Le printemps et l'été, périodes où les animaux sont aux pâturages!
Comment le choisir
Il doit avoir une belle couleur ivoire, paille avec un peu de blanc (fermentation); sur le dessus des irrégularités de surface. A la pression des bords souples. A la coupe un aspect clair, très crémeux avec quelques petits trous...
Comment le conserver
On le garde dans son papier d'emballage dans le bas du réfrigérateur. Mieux, on le conserve dans un garde manger si on en possède un...
Comment le déguster
On déguste le reblochon avant tout en plateau de fromage mais aussi au cours de l'apéritif ou en entrée l'été.
En période hivernale on se régale d'une tartiflette ou d'une pela traditionnelle...
Le sortir du réfrigérateur 2h avant++ Il se sert à une température idéale de 16° (ou un peu plus frais que la température ambiante).
C'est un fromage rond= on le découpe en pointe.
Un délice avec un vin de Savoie et un pain tiède aux noix et ou fruits secs, voire avec des fruits noix noisettes abricots et figues fraiches l'été.
Pour en savoir plus:
http://www.reblochon.fr/
Annie Mars 2011
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