Recette : Brioche des Rois
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Temps | Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min Repos: 6 h |
| Parts | 8 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
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Ingrédients
- Pour la pâte à brioche:
- 330 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 20 g à 30 g de sucre
- 6 g de sel (1 tbs)
- 4 œufs
- 170 g de beurre
- Parfum:
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 zeste de citron
- 100 g d'écorces de citron (ou cédrat)confit
- Pour la décoration:
- 30 g de fruits confits hachés
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe de sucre en grains
- 1 fève.
Ustensiles
- 1 saladier ou robot sur socle
-
1 plaque à pâtisserie
-
1 petit saladier ou 1 petite casserole
- 1 pinceau
Préparation
- Préparer la pâte à brioche: dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée; attention ne pas faire toucher levure et sel!
- Ajouter ensuite les œufs un à un et le parfum (eau de fleur d'oranger, rhum et zeste de citron). Pétrir 10 mn à la main environ (5 mn au robot) jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains (test: l'étirer entre le pouce et l'index pour vérifier l'élasticité de la pâte
- Ensuite incorporer le beurre ramolli, (ni trop froid, ni trop mou= pas fondu!)
- Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève
- Recouvrir la pâte d'un film alimentaire (= évite la formation d'une croute) et laisser reposer. Attendre que la pâte double de volume à température ambiante ou dans le four position étuve (environ 1 h)
- "Casser la pâte" (= la faire dégonfler en y enfonçant ses doigts puis re-pétrir 30 s), recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur environ 4 h (ou mieux la nuit)
- Le lendemain: mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie
- Faire la couronne: creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne. Attention: faire une couronne large avec un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir... Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ
- Préchauffer le four à 200° puis cuire 30 à 35 mn en surveillant la fin de la cuisson
- Laisser refroidir puis décorer avec les fruits confits et le sucre en grains
- Le nappage: diluer la confiture avec qq gouttes d'eau; faire chauffer dans une petite casserole (ou au MO) puis badigeonner ce nappage au pinceau sur le gâteau pour le faire briller!
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Commentaire(s) de la recette
 | becfin 7 janvier 2012 à 14h27 "Parfait! J'ai commencé la recette hier soir et fait doubler de volume la pâte au coin de la cheminée. Je n'avais pas d'écorces de citron confit, donc, je me suis servie d'une belle poignée de raisins secs, gonflés dans le rhum. Puis la pâte a passé la nuit au réfrigérateur. Ce matin, au café, j'ai mis la pâte en couronne et je me suis rendormie... Puis tout le "process" et cuisson à 180° 33 minutes. Verdict: un délice caaaarrr, enfin, j'obtiens une vraie brioche. Message A L'ATTENTION des intervenant(e)s. Cette brioche est traditionnelle du SUD DE LA FRANCE, d'où je suis originaire. C'était le "gâteau" qui finissait le repas. Pour nous, c'est un dessert! Pas de crème, peu de sucre,ce qui explique, entre autres, que les gens du sud aient eu (à l'époque,plus maintenant...)moins de pb de cholesterol qu'ailleurs... Autres DESSERTS :la "tourta de bléa" ou tarte de blettes, sans crème, sans beurre,les "tchaudéouss" (échaudés), la fougasse à la fleur d'oranger, etc, etc," |
 | Annie 22 décembre 2011 à 17h08 "Bonjour :) Ce n'est pas si facile de réussir une brioche... La pâte à brioche "maison" n'est jamais très sucrée. C'est normal; il y a les fruits confits, le nappage, les grains de sucre... Bonne cuisine :)" |
 | Pierja 22 décembre 2011 à 16h22 "J'ai fait pour la 1ère fois une brioche des rois en suivant scrupuleusement cette recette. Je suis déçue du résultat: A un four à 200° j'ai obtenu une brioche avec une croûte et cuite au bout de 20mn,au goût pas sucrée. " |
 | M'rik 27 janvier 2011 à 10h07 "Bonjour Annie, Venant de terminer cette brioche des rois, et n'en n'étant pas à ma première boulangerie "maison", je viens apporter quelques infos complémentaires : D'abord, si on a un peu de pratique, ne pas hésiter à suivre son instinct, parfois plus que les lignes d'une recette. Personnellement j'ai réalisé la pâte hier PM et j'ai eu à la rompre deux fois avant de passer la nuit, je savais déjà que ce serait trop de temps à passer avant la cuisson. Ça n'a pas manqué, ce matin, de bonne heure je m'y suis mis et bingo, la pâte commençait de fermenter. Les sucres ont été consommés par la levure (puisqu'il s'agit de leur nourriture) et le résultat après cuisson est une jolie brioche assez sèche avec ce goût caractéristique d'une pâte trop fermentée et donc un peu acide, plus assez sucrée et gustativement ratée! Qu'à cela ne tienne, je vais recommencer en modifiant les temps de repos, en suivant la logique et la pousse de la pâte. Ce qui, Annie, ne remet en rien en cause ta recette, je précise que je viens compléter de mon expérience propre cette rubrique ;-), mais il me semble que si la pâtisserie et la boulangerie réclament proportions, températures et temps exacts, il ne faut, du coup, pas hésiter à s'adapter en fonction de la région où l'on est. Réponse pratique et "inratable" pour C6dou6 : réalise un pâton, c'est-à-dire que tu mélanges ta levure avec de la farine et un peu d'eau à part, que tu pétris et réserves le temps de réaliser ton autre mélange farine, sel+sucre et les œufs dans un autre récipient. Une fois ces deux choses faites, tu intègres l'une à l'autre aussi simplement que ça et tu commences ton pétrissage. (Le sel détruit la levure et la levure bouffe le sucre) La pâte à brioche réclame une farine plus riche en gluten. (c'est le gluten qui va donner de l'élasticité à la pâte travaillée donc farine type N° 45) . Un autre moyen de vérifier l'élasticité est de faire pression avec son poing sur la pâte puis de le retirer, plus elle réagit en revenant à sa forme initiale, plus elle est élastique, donc bonne ! Voilà pour ma pierre à l'édifice, merci encore Annie pour ta recette qui va régaler mes filles et ma femme @Bientôt Bises ;-) M'rik" |
 | Annie 17 janvier 2011 à 19h09 "Bonjour Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger et le rhum, ne mettez rien, vous aurez une brioche nature ;-); à ce moment là vous pouvez peut être sucrer un peu plus: 40 g ?... Bonne journée :)" |
 | mimi 17 janvier 2011 à 08h50 "JE N'AIME PAS LA FLEUR D'ORANGER ET NE METS PAS DE RHUM ?POUVEZ- VOUS ME DIRE PARQUOI JE PEUX REMPLACER CES 2 INGREDIENTS. MERCI DE ME REPONDRE." |
| Annie 13 janvier 2011 à 19h21 "Bonjour C'est vrai! il faut bien 10 bonnes minutes de pétrissage à la main! Quant à la levure il faut impérativement de la levure de boulanger que l'on trouve sous 2 formes: -la levure fraiche vendue en cube de 42 g qui se conserve assez peu de temps au réfrigérateur -et la levure sèche vendue en sachet (11 g je crois) ou en boite que l'on peut garder sous la main dans son placard. Ceci a été écrit sur le forum il y a quelque temps (http://www.cuisine-annie.com/forum/ftopic2617.php). Donc si on prend de la levure fraîche il faut qu'elle soit achetée récemment et bien l'émietter en poudre fine dans la farine. Autre truc: on dit que sel et levure ne font pas bon ménage et donc il ne faut pas qu'ils se touchent soit on mélange le sel que l'on "cache" dans la farine avant de mettre la levure, soit on met le sel après avoir commencé à mélanger. Pour faire lever la pâte, la mettre à l'abri des courants d'air, dans un coin de sa cuisine près d'un radiateur par ex; ça va plus vite et mettant la pâte à lever dans le four soit en fonction étuve à 40°, soit dans le four chauffé légèrement puis éteint. J'espère avoir pu vous aider ;-)" |
 | Benjy 13 janvier 2011 à 15h02 "Super, pour moi ça à bien fonctionner, cependant j'ai pétris pendant 1à bonnes minutes, sinon la patte est ni quel, Maintenant l'étape la plus longue, celle du réfrigérateur. Merci pour la bonne recette. " |
 | c6dou6 13 janvier 2011 à 10h42 "Bonjour, La recette est super bien, mais ma pâte n'a pas levée :( Avez-vous une astuce ? Pour info, c'était ma 1ère brioche alors je ne suis pas un experte en levure de boulanger ... Merci de prendre le temps de me répondre, j'aimerai beaucoup recommencer ;p" |
| Annie 12 janvier 2011 à 23h28 "Bonjour La pâte à brioche à la main c'est du travail... Que dire: Pétrir la farine et les œufs que l'on met un à un, vigoureusement et assez longtemps... et les minutes sont longues ;-) car le mélange est difficile à faire... jusqu'à ce que la pâte devienne élastique (on l'étire entre le pouce et l'index pour vérifier). Normalement il n'y a pas besoin de rajouter de farine à part pour ajuster en fonction du volume des œufs et pour décoller un peu ses petites mains... Quant au beurre, on le rajoute après ramolli certes, mais surtout pas fondu. Ensuite la pâte lève tranquillement :) Un truc: l'utilisation du robot pétrisseur sur socle facilite grandement la tâche et le travail est fait en un clin d'oeil:) Bonne brioche et bon courage :)" |
 | alice 12 janvier 2011 à 19h41 "ben moi c'est pareil! j'en avais plein les mains c'etait horrible! j'ai du remettre plein de farine. du coup je ne sais pas ce que ça va donner!!! ça me fait un peu peur tout ça! hey ho, les filles qui ont finnit et dégusté leur brioche!!!qu'est ce que ça a donné??????????? " |
 | misshanovre 11 janvier 2011 à 14h44 "je suis inquiète!!! en mélangeant les ingrédients (après les oeufs et le parfum) je pétrie un pâte bien liquide, ca ne se décollait pas du tout facilement de mes mains!!! ai rajouter de la farine et de la levure voyons ce que ca va donner??? Mes oeufs étaient- ils trop gros (gros calibre)???" |
| Annie 7 janvier 2011 à 22h05 "Bonsoir La pâte à brioche n'est jamais jamais très sucrée d'autant qu'il y a les fruits confits, le nappage, les grains de sucre... Après c'est affaire de goût. Si vous aimez bien sucré, et si je peux me permettre il me semble que 100 g c'est déjà bien (ça ferait 300 g pour 1 kg de farine!). Bonne brioche :) " |
 | Celine 7 janvier 2011 à 20h03 "Après l'avoir faite, j'ai mis le four a 180 degrés. Seul bémol : elle manque cruellement de sucre, je vais refaire la recette avec 150g de sucre. " |
| Annie 7 janvier 2011 à 18h43 "Environ 200°. Bonne journée :)" |
| Celine 7 janvier 2011 à 13h32 "A quelle température doit etre le four pour la cuisson ? Merci davance, Celine " |
 | justine 3 janvier 2011 à 20h37 "cette recette a lair vraiment bonne" |
| Annie
"Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!" |
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