Faire son pain à la maison en 6 étapes


Posté par dans la rubrique Trucs de cuisine, le 23 mai 2012 à 15h08
28 Commentaire(s)

Je profite de la fête du pain toute récente pour faire un petit bilan concernant ma façon de faire le pain, depuis 2010, à la maison, avec mon matériel de ménagère
Je ne vous parle pas ici de la MAP , un outil très simple à utiliser puisqu’il fait « tout » tout seul, mais franchement à part pour les brioches et le pain de mie , nous n’apprécions pas trop la forme du pain…

Quel matériel pour faire son pain chez soi


Cela parait beaucoup, mais une fois acheté, il est utilisable à l’infini… à part probablement le robot qui est garanti 5 ans
1 vrai robot pétrisseur (ou bien 1 bassin inox et ses muscles !!)
1 balance
1 coupe pâte
1 planche en bois
1 torchon pour faire lever le pain (réservé à cet usage on le replie sec et on s'en ressert la fois prochaine)
1 couteau aiguisé pour les incisions
1 plaque à four en tôle (40 x 30 cm)
1 pelle à four en bois sans manche pour enfourner (40 x 15 cm)
1 grille





4 ingrédients



Ces ingrédients suffisent pour faire 1 kg de pâte et obtenir 4 pâtons de 250 g
- 625 g de farine
- 375 g d’eau (375 ml) environ
- 11 g de levure de boulangerie (ou levain)
- 11 g de sel fin

Quelle farine et quelle levure ou levain



Il faut de la farine panifiable (T55, tradition ... Personnellement j'achète plusieurs farines différentes dans un moulin artisanal en côte d'or, ainsi que des " graines de céréales": le choix est vaste...

Je prends aussi chez eux de la levure sèche instantanée en paquet car je trouve que c'est très pratique à utiliser pour un usage fréquent. Quant au levain c'est pareil, je l'achète en poudre. Oui je sais on peut le faire... mais c'est plus compliqué ...



Le processus de réalisation en 6 étapes



1/ Mélange et pétrissage
Je pèse la farine et la levure sèche dans le bol de mon robot et 375 ml / g d'eau (pas froide !) et je lance le robot avec le crochet pétrin.



La pâte va se mettre en boule progressivement J'ajoute alors le sel quand la boule se forme (car on dit que le sel et la levure ne font pas bon ménage!). Je laisse tourner le robot environ 5 mn à la vitesse 1: on obtient une belle boule souple!
L'étape importante est de mettre la quantité d'eau juste nécessaire à la farine ni plus, ni moins. En effet la quantité d’eau nécessaire est de 60% du poids de la farine en général mais cela peut varier un peu en fonction de la qualité de la farine et de sa capacité de la farine à absorber l’eau. Donc il faut faire attention de ne pas mettre trop d’eau quitte à en rajouter quelques gouttes après si nécessaire car si la pâte est trop molle, il n’est pas conseillé de rajouter de la farine et la pâte sera difficile à façonner en pain.

2/ Laisser lever 1ère fois
A la fin du pétrissage, je recouvre le bol d'un torchon, je le mets à l'abri des courants d'air et je laisse lever le temps nécessaire au doublement de volume de la pâte...

3/La division en boules
Je mets la pâte sur une planche farinée et je la malaxe à la main pour chasser le gaz, puis je la divise en boules avec le coupe pâte et je la travaille pour en faire des boules bien rondes recouvertes d’un voile de farine . Pour obtenir une cuisson homogène, je pèse les boules pour qu'elles soient de poids égal. Le nombre de boules: cela dépend de son choix du jour : 4 boules pour 4 pâtons de 250 g, 3 boules, 10 boules individuelles...



Je laisse les boules de pain environ 1/4 d'heure sur ma planche farinée recouvertes d'un torchon.

4/ La mise en forme
Je reprends chaque boule que je replie plusieurs fois en trois en l'écrasant avec le poignet de façon à obtenir une petite baguette (il faut que ça tienne dans le four de ma cuisine!) puis je roule le boudin pour obtenir la forme désirée.

5/Laisser lever 2ème fois
Je laisse reposer mes pâtons, sur un torchon légèrement fariné avec lequel j'ai fait des gouttières pour y mettre chaque baguette. Les baguettes vont doubler de volume.



6/ La cuisson
Il reste à préchauffer le four à 250° garni de la lèche frite en bas (dans laquelle j'ai mis un récipient pour recevoir 1 verre d'eau) et de la plaque à pâtisserie à mi- hauteur.
Au moment d'enfourner avec la pelle sur la tôle chauffée, il me reste à faire 4 incisions longitudinales obliques sur chaque baguette avec un bon couteau ! (ou bien des épis avec la paire de ciseaux) et à les saupoudrer de farine. Ensuite j'enfourne et je jette un demi verre d'eau dans mon four (pas sur le pain attention!)

Cuire le pain: baisser le four à 230° et cuire 25 mn. Si on veut du pain bien cuit et plus doré laisser le four à 250° pendant 20 mn.

Sortir de suite le pain du four avec la pelle et laisser refroidir sur une grille. Le pain se met à "craquer " sur sa grille. Outre sa couleur dorée, pour savoir si le pain est cuit, on le frappe dessous sans se bruler et cela sonne le creux!.



Conclusion


Grâce au robot pétrisseur, faire son pain n'est pas fatigant et la cuisson ne dure guère que 25 mn!. Cependant: ce sont les 2 temps de repos qu’il faut gérer en fonction de son emploi du temps ! et le problème pour moi est de pouvoir respecter un certain "timing" avec les levées...
Puisque j'y arrive dans ma cuisine, je pense que d'autres personnes peuvent aussi avoir le plaisir de faire un pain maison qui en plus embaume la maison à la cuisson... le plus : la variété très importante des farines et des formes...



Voir également les articles précédents: petits pains individuels, pain au levain ou faire ses baguettes aux farines artisanales.

Annie, mai 2012.

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Comment préparer les champignons


Comment peler à vif une orange en 5 mn


Comment peler les tomates facilement ?


Découpe de citron


Comment préparer les asperges

Vous avez aimé cet article du blog? Partagez-le avec

Commentaire(s) du billet :

4266latitedom 4 février 2016 à 18h55
"Bonjour pour grigner votre baguette utilisé une lame de rasoir c'est plus simple et surtout moins épais qu'un couteau , sa éviteras que votre ne retombe de trop " attention de ne pas vous blesser""
4241Carole 15 janvier 2016 à 11h32
"Très bonne recette, très complete digne d'une baguette chez son boulanger :) recettesthermomix.fr"
4235Jeff 5 janvier 2016 à 13h59
"Bonjour, Voici les bases du pain courant, 65% d'hydratation (650g d'eau/kg de farine) , 15g de levure fraiche/kg de farine, 18g de sel/kg de farine. Pour l'eau, vous pouvez hydrater jusqu'à 75% sur une farine de tradition (si pâte à température en fin de pétrissage mais trop souple car trop hydratée, on lui fera 1 ou 2 rabats pendant le pointage). La T° de l'eau = T° de base (54° l'été, 58° l'hiver) - (T° du local + T° de la farine) La levure peut être réduite dans le cas d'une pousse plus longue (jusqu'au lendemain par ex) pour développer plus d'arômes. Pétrissage: 4mn en 1ère vitesse, 5mn en 2e (vitesse 4 sur un robot ménager) Le but étant d'avoir une T° de pâte en fin de pétrissage entre 23 et 25°C. La pâte doit être souple, élastique et extensible (elle ne doit pas se déchirée mais former un voile) Le temps de pointage en direct est de 1h30 à 25°C (sont compris dans ce temps, la division des pâtons et la détente de ceux ci (15mn)) Temps d'apprêt (pâtons façonnés) 1H30 à 25°c. Temps de cuisson 20 à 25mn à 250°C (pour la buée, jeter un verre d'eau dans le lèche frite) N'hésitez pas si vous avez des questions ;)"
4216Annie 15 décembre 2015 à 23h38
"Bonjour Anniev : oui d'abord il faut les faire franchement avec un bon "outil" en travers et un peu en oblique à l'intérieur du pain (pas à la verticale). J'ai constaté aussi que s'il faut les faire au moment d'enfourner, il faut que ce soit au moment où la pâte est bien levée. On est très occupée chez soi et le temps passe vite... Oui, je pense qu'il ne faut pas attendre trop longtemps quand la pâte a bien levé sinon elle peut s’affaisser quand on fait les grignes. Ça regonfle quand même à la cuisson mais c'est moins satisfaisant. En résumé : surveiller et ne pas trop attendre quand la pousse s'est faite. Il me semble que c'est la solution. Merci et bonne continuation. Moi je ne me lasse pas... En ce moment je fais les baguettes au levain maison et c'est vraiment très bon le goût du levain !"
4214aniev 15 décembre 2015 à 14h31
"Bonjour Annie, et merci pour toutes tes recettes, dont je ne manque pas de m'inspirer. En ce qui concerne le pain, j'ai l'habitude de faire mes propres baguettes : mêmes ingrédients, même proportions, même rituel. Or il se trouve que parfois je suis très satisfaite du résultat, parfois moins. Et je pense que le problème est lié aux grignes. En effet, il m'est arrivé de voir, après les grignes, le pain s'affaisser et ne plus regonfler. Existe t il une technique "infaillible" pour les grignes ? Je sais qu'elles se font juste avant d'enfourner, mais y a t il un moment où la baguette est prête à les recevoir, ni trop tôt (il faut qu'une bonne pousse ait eu lieu), ni trop tard (trop gonflé, ça retombe ... ) Bref, beaucoup de questions que je me pose, et où tu sauras, je n'en doute pas, m'aider . Merci d'avance !"
4114Annie 21 septembre 2015 à 21h52
"Bonjour Daniel : Oui je pense que ce n'est pas facile d'avoir le pain tel qu'on le désire car il y a beaucoup de facteurs qui interviennent la farine, la façon de pétrir, la quantité d'eau, le temps des levées, sans compter que nos farines ne contiennent aucun améliorants... Je pense qu'à force d'en faire, notre pain nous convient de mieux en mieux, c'est encourageant ! Bonne soirée."
4110Daniel 18 septembre 2015 à 06h42
"Bonjour, je fais mon pain depuis plus de 3 ans avec le même robot, mais pas moyen d'avoir des baguettes ou pains de campagne très très aéré, il sont pas mal, mais pas aéré comme certains boulanger. "
4105Annie 14 septembre 2015 à 11h09
"Bonjour Taimie : sans faire de publicité, mais puisque vous me le demandez, je suis très contente du robot que j'utilise depuis des années. C'est le KitchenAid artisan avec le crochet à pétrir. C'est un robot lourd en métal, stable, résistant et simple à utiliser. On peut lui ajouter des tas d'accessoires. C'est cher, mais c'est un achat pour la vie. C'est ce robot qui me permet de pétrir facilement 1 kg de pâte à pain sans forcer sur l’appareil et je continue... Très bonne journée !"
4097taimie 12 septembre 2015 à 10h03
"Bonjour,pourriez vous me dire quel robot vous utilisé, je suis en recherche et je ne sais pas quoi choisir, je veux, comme vous faire mon pain chaque jour,mais il faut un robot résistant, qui peut faire de grosse quantité sans surchauffer ni se déplacer tout seul, merci de me guider."
3906Annie 3 mai 2015 à 10h37
"et ça me fait environ 1 kg de pâte à pain..."
3905Annie 3 mai 2015 à 00h36
"Bonjour Sarge : c'est bien vu, 625 g de farine, ça fait 5 tasses US. Pourquoi ? non pas qu'il s'agisse d'une recette américaine ? mais simplement parce que je fais du pain presque tous les jours, que j'achète la farine en sacs de 5 kg et que j'utilise une "tasse mesure" pour piocher dans mon sac de farine et que ça m’évite de sortir la balance... Voilà l'explication et c'est bien français (pain traditionnel français = farine + levure ou levain + sel + eau) ;-)"
3902sarge 1 mai 2015 à 18h36
"Pourquoi la recette est pour 625g de farine et non 600g ou 500g? 625g est équivalent à 5 tasse exactement de mesures cuisine de USA y donc je crois que la recette n’est pas vraiment française. Les recettes pour le pain n’existe pas en français? En France on vend le farine en multiples de 500g, en métrique. Sinon un bon article."
3857Annie 31 mars 2015 à 21h38
"Bonjour Bea : oui, bien sur que l'on peut faire son pain à la main... C'est juste un peu plus de travail ! Personnellement j'utilise un robot car ça me gagne beaucoup de temps car j'en fais presque tous les jours. Franchement je ne fais pas de pub, simplement je conseille mes proches en disant qu'un bon robot ça rend beaucoup de services; c'est cher, il faut programmer son achat mais il faut penser qu'on le garde pendant de très nombreuses années, et que tout compte c'est amorti au long terme...s'il est de bonne qualité bien sur... Je trouve que plus on fait le pain, mieux on le réussit et de plus on peut en faire tellement de variétés ... que je continue ! Bonne soirée. Annie"
3855bea 31 mars 2015 à 18h46
"MERCI, c'est tres important de manger du bon pain sans additifs bisare et franchement les boulangers deviennent tres rares.Je peux vous rassurer il est possible de faire sans robot avec l'aide de l'hhomme de la maison!!Qu 'el budget faut il prévoir pour un vrais robot ? MERCI"
3809Annie 6 mars 2015 à 14h13
"Bonjour Camille Je vous remercie de votre commentaire. Oui, cela prend du temps. Quant à l'effort, je vais vous avouer que je fais mon pain régulièrement mais seulement depuis que j'ai investi dans un bon robot sur socle avec le crochet (cela fait plusieurs années maintenant !). Et là franchement ça change la vie, même si le "timing" des levées est toujours à respecter... Quant aux boulangeries, à chacun de voir, le meilleur gage pour moi est de choisir un vrai artisan qui fait et cuit le pain, du pain de tous les jours mais des pains divers et variés avec d'autres farines, des céréales...Là, c'est un peu plus cher... Bon courage pour vos essais. En fait c'est facile, il faut le bon matériel, de la bonne farine et plus on fait du pain, mieux on le réussit !"
3805camiguerrier230 3 mars 2015 à 23h45
"Je vous remercie de ce partage d’information. J’aime bien essayer de faire du pain et des pâtisseries. Vous avez bien expliqué le processus de réalisation en 6 étapes. Je vais suivre cette recette parce que ce pain a l’air très bon ! Mais quand-même, cela prend beaucoup de temps et d’effort. J’aime bien essayer le pain chez différents boulangeries. Il est facile et n’est pas trop cher ! Connaissez-vous une bonne boulangerie ? -Camille"
3746daelincrane 19 janvier 2015 à 19h40
"Merci pour ce partage. La cuisine a toujours été une passion mais je ne suis pas une connaisseuse des pains. Le pain fait maison est beaucoup mieux que le pain acheté. J'aimerais bien parfaire mes techniques comme j'avais fait avec l'addition de la balance à ma cuisine. Daelin | leduc-thibeault.com"
3705Poulette25 27 décembre 2014 à 20h14
"Super recette, merci. Elles sont super bonnes"
3415xenalou 29 juillet 2014 à 10h46
"bravo pour cette recette. Je fait du pain depuis longtemps, il est bon mais ne ressemble pas à celui de la boulangerie. Avec votre recette j'ai réussi du premier coup a obtenir un résultat digne d'une bonne boulangerie !!! encore mille bravo !!"
3354Annie 22 juin 2014 à 22h29
"Bonjour : j'utilise la chaleur tournante :)"
3353miriamiria 22 juin 2014 à 01h54
""Bonjour, Quel type de chauffe faut-il choisir : ventilé, 2 soles, 1 sole ??? Vous n avez pas précisé. Merci pour votre recette !""
3188Annie 4 avril 2014 à 13h38
"Bonjour Jean coco : c'est que je pétris tout le temps en vitesse lente... Le temps que j'ai donné est celui avec mon robot qui est costaud ;-) cela dépend surement un peu en fonction du matériel, l'essentiel étant d'obtenir une belle boule souple ! Bon pain :)"
3186Jean Coco 4 avril 2014 à 11h25
"Vous n avez pas préciser le temps de pétrissage si sa reste en1 er ou s il faut augmenter la vitesse "
3083elesse 7 mars 2014 à 13h12
"Bonjour, combien de temps doit durer la deuxième levée ? Merci pour votre recette qui m'a bien aidée !"
2638Annie 3 décembre 2013 à 10h17
"Bonjour Flo :) je suppose que beaucoup de facteurs entrent en jeu : une pâte à bonne consistance ni trop dure, ni trop molle; mettre le four à chauffer à 250° avec la plaque à l'intérieur comme ça on met le pain à cuire sur une plaque bien chaude; je mets aussi dedans un petit récipient d'eau; j'enfourne le pain à bonne température et de suite je jette l'équivalent d'un 1/2 verre d'eau dans la lèche frite pour que ça fasse de la buée; ensuite cuisson à 250°, 20 à 25 mn (3 petites baguettes ou 2 pains un peu plus épais, ou boules); de suite sortie sur une grille. Pour moi ça marche bien, c'est ce que je fais chez moi dans ma cuisine presque tous les jours ;-) Très bonne journée :)"
2634flo 2 décembre 2013 à 17h43
"J ai une mie bien aerer, mais une croute " dure" esque vous pouvez me renseigner?merci"
1778Olivier 24 avril 2013 à 17h50
"Merci pour toutes ces infos précieuses ; je cherchais depuis un moment pourquoi mon pain n'était pas terrible, je comprend maintenant que je ne respectais pas certaines étapes cruciales. En ce qui concerne la cuisson j'utilise une pierre à pizza, et la cuisson de la croute est vraiment parfaite."
1175emeraude 17 juillet 2012 à 15h32
"je suis émue seulement en lisant et en voyant ces pains croustillants. merci infiniment j'ai toujours voulu apprendre à bien faire du pain car j'en fait à ma manière. "

Ajouter un commentaire
Votre pseudo :
Votre email : (Invisible, compatible gravatar)
Votre site web : (Facultatif)
Votre note : / 5
Votre commentaire :

Question Anti Spam : Couleur du cheval blanc d'Henri IV?




A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

Instagram

11 visiteurs connectés

Mon flux Instagram


Inscription Newsletter



Les recettes du Terroir












Les Tags


Alsace A préparer au dernier moment A préparer en avance A préparer la veille Allemagne Alsace Américain Amérique du Sud Apéritifs Aquitaine Ardèche Asie Automne Auvergne Barbecue Béarn Berry Blender Bourbonnais Bourgogne Bretagne Brunch Buffets Carême Champagne Chandeleur Chocolat Cocktails Comtat Venaissin Comté de Foix Conserves Cook Processor Cuisine des îles Dauphiné Enfants English Epiphanie Espagne Eté Etudiant Facile Fête Flandre Franche Comté Fromage Fruits Goûter Grèce Halloween Hiver Ile de France Inde Italie Languedoc Limousin Lorraine Lyonnais Maghreb MAP Mardi Gras Mi carême Micro ondes Mini cocottes Montbéliard Nice Noël Normandie Orléanais Pain Pâques Pays bas Petits gâteaux Plat unique Portugal Pour le soir Printemps Provence Rapide Recette anti crise Restes Roussillon Russie Sans gluten Savoie Simplicité Santé Sorbetière St Valentin Terroir Végétarien Verrines

Les derniers billets

Les fiches pratiques Carême

Bonjour Cette année, en ce 9 février, c'est mardi gras. Mais, c'est quoi au juste? Petit retour en arrière Le carnaval dans la tradition chrétienne est une période festive qui va de l’Épiphanie (= fin des fêtes de Noël) au mercredi des cendre...
Lire la suite...

Les dernières recettes

Derniers commentaires

"C'est le tonneau des danaïdes"
©2003 - 2016 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.

Recettes de cuisine

Recettes par occasions

Partenaires

La Cuisine d'Annie

Pâte à pizza
Croissants façon boulangerie
Choucroute alsacienne
Compote de pommes
Petits sablés
Endives braisées
Gratin de chou fleur à la Béchamel
Compote de pommes
Petits sablés
Tarte aux fraises avec crème pâtissière
Tarte aux fraises avec crème pâtissière
Crème brulée
Quiche au thon
Mug cake au chocolat
Faire ses quenelles

Recette de Noël
Recette pour étudiant
Recette facile
Recette chocolat
Recette fête des pères
Recette fête des mères
Recette barbecue
Recette mardi gras
Recette paques
Recette printemps
Recette été
Recette automne
Recette hiver
Traduction
Recettes de cuisine
La Cuisine d'Annie
Plan du site
Mentions légales
Webmaster
Suivez ma page sur Google+

Me contacter