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Faire son pain à la maison en 6 étapes


Posté par dans la rubrique Trucs de cuisine, le 23 mai 2012 à 15h08
10 Commentaire(s)

Je profite de la fête du pain toute récente pour faire un petit bilan concernant ma façon de faire le pain, depuis 2010, à la maison, avec mon matériel de ménagère
Je ne vous parle pas ici de la MAP , un outil très simple à utiliser puisqu’il fait « tout » tout seul, mais franchement à part pour les brioches et le pain de mie , nous n’apprécions pas trop la forme du pain…

Quel matériel pour faire son pain chez soi


Cela parait beaucoup, mais une fois acheté, il est utilisable à l’infini… à part probablement le robot qui est garanti 5 ans
1 vrai robot pétrisseur (ou bien 1 bassin inox et ses muscles !!)
1 balance
1 coupe pâte
1 planche en bois
1 torchon pour faire lever le pain (réservé à cet usage on le replie sec et on s'en ressert la fois prochaine)
1 couteau aiguisé pour les incisions
1 plaque à four en tôle (40 x 30 cm)
1 pelle à four en bois sans manche pour enfourner (40 x 15 cm)
1 grille





4 ingrédients



Ces ingrédients suffisent pour faire 1 kg de pâte et obtenir 4 pâtons de 250 g
- 625 g de farine
- 375 g d’eau
- 11 g de levure (ou levain)
- 11 g de sel fin

Quelle farine et quelle levure ou levain



Il faut de la farine panifiable (T55, tradition ... Personnellement j'achète plusieurs farines différentes dans un moulin artisanal en côte d'or, ainsi que des " graines de céréales": le choix est vaste...

Je prends aussi chez eux de la levure sèche instantanée en paquet car je trouve que c'est très pratique à utiliser pour un usage fréquent. Quant au levain c'est pareil, je l'achète en poudre. Oui je sais on peut le faire... mais c'est plus compliqué ...



Le processus de réalisation en 6 étapes



1/ Mélange et pétrissage
Je pèse la farine et la levure sèche dans le bol de mon robot et 375 ml / g d'eau (pas froide !) et je lance le robot avec le crochet pétrin.



La pâte va se mettre en boule progressivement J'ajoute alors le sel quand la boule se forme (car on dit que le sel et la levure ne font pas bon ménage!). Je laisse tourner le robot environ 5 mn à la vitesse 1: on obtient une belle boule souple!
L'étape importante est de mettre la quantité d'eau juste nécessaire à la farine ni plus, ni moins. En effet la quantité d’eau nécessaire est de 60% du poids de la farine en général mais cela peut varier un peu en fonction de la qualité de la farine et de sa capacité de la farine à absorber l’eau. Donc il faut faire attention de ne pas mettre trop d’eau quitte à en rajouter quelques gouttes après si nécessaire car si la pâte est trop molle, il n’est pas conseillé de rajouter de la farine et la pâte sera difficile à façonner en pain.

2/ Laisser lever 1ère fois
A la fin du pétrissage, je recouvre le bol d'un torchon, je le mets à l'abri des courants d'air et je laisse lever le temps nécessaire au doublement de volume de la pâte...

3/La division en boules
Je mets la pâte sur une planche farinée et je la malaxe à la main pour chasser le gaz, puis je la divise en boules avec le coupe pâte et je la travaille pour en faire des boules bien rondes recouvertes d’un voile de farine . Pour obtenir une cuisson homogène, je pèse les boules pour qu'elles soient de poids égal. Le nombre de boules: cela dépend de son choix du jour : 4 boules pour 4 pâtons de 250 g, 3 boules, 10 boules individuelles...



Je laisse les boules de pain environ 1/4 d'heure sur ma planche farinée recouvertes d'un torchon.

4/ La mise en forme
Je reprends chaque boule que je replie plusieurs fois en trois en l'écrasant avec le poignet de façon à obtenir une petite baguette (il faut que ça tienne dans le four de ma cuisine!) puis je roule le boudin pour obtenir la forme désirée.

5/Laisser lever 2ème fois
Je laisse reposer mes pâtons, sur un torchon légèrement fariné avec lequel j'ai fait des gouttières pour y mettre chaque baguette. Les baguettes vont doubler de volume.



6/ La cuisson
Il reste à préchauffer le four à 250° garni de la lèche frite en bas (dans laquelle j'ai mis un récipient pour recevoir 1 verre d'eau) et de la plaque à pâtisserie à mi- hauteur.
Au moment d'enfourner avec la pelle sur la tôle chauffée, il me reste à faire 4 incisions longitudinales obliques sur chaque baguette avec un bon couteau ! (ou bien des épis avec la paire de ciseaux) et à les saupoudrer de farine. Ensuite j'enfourne et je jette un demi verre d'eau dans mon four (pas sur le pain attention!

Cuire le pain: baisser le four à 230° et cuire 25 mn. Si on veut du pain bien cuit et plus doré laisser le four à 250° pendant 20 mn.

Sortir de suite le pain du four avec la pelle et laisser refroidir sur une grille. Le pain se met à "craquer " sur sa grille. Outre sa couleur dorée, pour savoir si le pain est cuit, on le frappe dessous sans se bruler et cela sonne le creux!.



Conclusion


Grâce au robot pétrisseur, faire son pain n'est pas fatigant et la cuisson ne dure guère que 25 mn!. Cependant: ce sont les 2 temps de repos qu’il faut gérer en fonction de son emploi du temps ! et le problème pour moi est de pouvoir respecter un certain "timing" avec les levées...
Puisque j'y arrive dans ma cuisine, je pense que d'autres personnes peuvent aussi avoir le plaisir de faire un pain maison qui en plus embaume la maison à la cuisson... le plus : la variété très importante des farines et des formes...



Voir également les articles précédents: petits pains individuels, pain au levain ou faire ses baguettes aux farines artisanales.

Annie, mai 2012.

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Comment préparer les champignons


Comment peler à vif une orange en 5 mn


Comment peler les tomates facilement ?


Découpe de citron


Comment préparer les asperges

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Commentaire(s) du billet :

3415xenalou 29 juillet 2014 à 10h46
"bravo pour cette recette. Je fait du pain depuis longtemps, il est bon mais ne ressemble pas à celui de la boulangerie. Avec votre recette j'ai réussi du premier coup a obtenir un résultat digne d'une bonne boulangerie !!! encore mille bravo !!"
3354Annie 22 juin 2014 à 22h29
"Bonjour : j'utilise la chaleur tournante :)"
3353miriamiria 22 juin 2014 à 01h54
""Bonjour, Quel type de chauffe faut-il choisir : ventilé, 2 soles, 1 sole ??? Vous n avez pas précisé. Merci pour votre recette !""
3188Annie 4 avril 2014 à 13h38
"Bonjour Jean coco : c'est que je pétris tout le temps en vitesse lente... Le temps que j'ai donné est celui avec mon robot qui est costaud ;-) cela dépend surement un peu en fonction du matériel, l'essentiel étant d'obtenir une belle boule souple ! Bon pain :)"
3186Jean Coco 4 avril 2014 à 11h25
"Vous n avez pas préciser le temps de pétrissage si sa reste en1 er ou s il faut augmenter la vitesse "
3083elesse 7 mars 2014 à 13h12
"Bonjour, combien de temps doit durer la deuxième levée ? Merci pour votre recette qui m'a bien aidée !"
2638Annie 3 décembre 2013 à 10h17
"Bonjour Flo :) je suppose que beaucoup de facteurs entrent en jeu : une pâte à bonne consistance ni trop dure, ni trop molle; mettre le four à chauffer à 250° avec la plaque à l'intérieur comme ça on met le pain à cuire sur une plaque bien chaude; je mets aussi dedans un petit récipient d'eau; j'enfourne le pain à bonne température et de suite je jette l'équivalent d'un 1/2 verre d'eau dans la lèche frite pour que ça fasse de la buée; ensuite cuisson à 250°, 20 à 25 mn (3 petites baguettes ou 2 pains un peu plus épais, ou boules); de suite sortie sur une grille. Pour moi ça marche bien, c'est ce que je fais chez moi dans ma cuisine presque tous les jours ;-) Très bonne journée :)"
2634flo 2 décembre 2013 à 17h43
"J ai une mie bien aerer, mais une croute " dure" esque vous pouvez me renseigner?merci"
1778Olivier 24 avril 2013 à 17h50
"Merci pour toutes ces infos précieuses ; je cherchais depuis un moment pourquoi mon pain n'était pas terrible, je comprend maintenant que je ne respectais pas certaines étapes cruciales. En ce qui concerne la cuisson j'utilise une pierre à pizza, et la cuisson de la croute est vraiment parfaite."
1175emeraude 17 juillet 2012 à 15h32
"je suis émue seulement en lisant et en voyant ces pains croustillants. merci infiniment j'ai toujours voulu apprendre à bien faire du pain car j'en fait à ma manière. "

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Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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