Pain au levain à la farine artisanale Maurice Posté par Annie dans la rubrique Coups de coeur

Bonjour

Pourquoi le préciser ? mon choix se porte maintenant toujours sur la farine à pain artisanale...



Aujourd'hui c'est Pain au levain. J'abandonne donc ma levure pour le levain avec son goût incomparable
Le levain permettrait au pain de générer ses propres arômes et c'est pour cela que le pain au levain a plus de goût .
Chose faite, sous l’impulsion de Mme Maurice du Moulin Maurice de Saint Marc en Côte d'Or, l'un des derniers moulins familiaux de notre belle Bourgogne.

Voici la recette notée sur le paquet de levain de blé complet dont je dispose; et bio en plus!!!
Il s’agit d’un levain biologique dévitalisé en poudre.
La voici:



A la main ou au robot batteur KitchenAid incomparable pour pétrir!!!

Dans le bol batteur, mettre
500 g de farine à pain T55 ( la standard ) ou T 65 et 25 g de levain de blé



Ajouter 325 ml d’eau tiède; la quantité d’eau peut varier, de quelques ml...donc il ne faut pas mettre la totalité de l’eau d’emblée; ou éventuellement rajouter un peu d’eau à la fin si la pâte est trop sèche.
10 g de sel
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple non collante ce qui prend une dizaine de minutes


Recouvrir la pâte d’un torchon et la laisser reposer à température ambiante environ 30 mn.
Pétrir à nouveau la pâte sur un plan fariné en la pliant et en l’aplatissant une dizaine de fois



Façonner la pâte en boule et la déposer sur une plaque de cuisson
Laisser lever 40 à 60 mn à l’abri de l’air.
préchauffer le four à 240° (Th7)
Faire des entailles sur le pain
Baisser la température à 220° et enfourner avec un ramequin d’eau pendant 30 à 40 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée



Il y a la recette pour MAP: Je ne l’ai pas testée.
Mettre dans l'ordre dans la cuve, l’eau, le sel, la farine à pain et 25 g du levain de blé complet.
Il faut sélectionner le programme Pain Blanc.

Si je l’ai fait, chacun peut le faire et obtenir ainsi un pain à mie ferme et douce, à croute craquante et dorée; un pain qui convient aux tartines salées et sucrées

.

Farines Maurice
Annie mai 2011.

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Commentaire(s) du billet :

labliau 6 mai 2012 à 17h25 "a essayer evant de donner un avis. je suis fils de boulanger"