Recette : Veau aux aubergines
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Temps | Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h Repos: 30 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
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Ingrédients
- 1 kg 200 d'épaule de veau
- 4 aubergines
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre, persil
Ustensiles
- 1 saladier
-
1 cocotte
-
1 poêle
- 1 plat creux
Préparation
- Couper l'épaule en morceaux
- Faire dégorger les aubergines pelées et coupées en tranches dans un récipient d'eau salée pendant 30 mn puis les éponger
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile d'olive et faire revenir la viande
- Ajouter l'ail haché, le vin blanc,sel et poivre
- Cuire 10 mn à découvert, puis 50 mn à couvert à feu doux
- En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire réduire 5 mn à découvert
- Faire frire les aubergines dans une poêle chaude avec 3 cuillerées d'huile d'olive puis les égoutter
- Saler légèrement
- Servir dans un plat creux la viande avec les aubergines et saupoudrer de persil haché.
- NB Pour changer:
- On fait cuire les aubergines à la vapeur pendant que le veau cuit et en fin de cuisson (environ 25 mn) on les ajoute au plat: c'est moins gras!!
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
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