13 conseils pour réussir ses barbecues Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques

Bonjour:)

Voici un petit récapitulatif de conseils pratiques pour réussir son barbecue au jardin:

La préparation

1/ Installer son BBQ à l'abri du vent! à distance des arbustes et s'arranger pour ne pas enfumer la table. Le BBQ doit être bien stable. Après on n'y touche plus.

2/ Préparer les braises à l'avance 3/4 h à 1 h pour brochettes et grillades
Il est indispensable de préparer des bonnes braises car ce sont les braises qui cuisent +++ pas les flammes

3/ le charbon de bois: c'est le plus facile à utiliser.
Bien sur on peut ramasser le bois de son jardin: bouleau, chêne, frêne, noisetier, sarments de vignes si on a la chance d'en avoir.
Pas bon: le châtaignier qui brule trop vite et les résineux qui enfument et donnent de l'amertume...

4/ Allumer le BBQ papier et petit bois ou allumes BBQ.
ATTENTION: JAMAIS D'ALCOOL ça explose c'est très dangereux!!!

5/ Griller sur la grille bien chaude. la grille ne doit pas être trop près des braises sinon la viande peut bruler et le centre cuit mal
Attention à la graisse qui peut s'enflammer

6/ Étouffer le feu quand on a terminé avec les cendres ou le couvercle si on en a un.

7/ Quant tout est refroidi penser à brosser la grille pour éliminer la graisse pour la fois suivante.

Conseils d'achat de la viande

8/ Quelle viande acheter pour griller

La viande de bœuf
- à fibres longues: plus gouteuse: bavette épaisse, hampe, onglet saignant
- à fibres courtes plus tendre mais plus fade: aloyau: aiguillette, rumsteck et faux filet
La star à mon goût = la côte de bœuf persillée (= veinée de graisse) +++ ou entrecôte

Le poulet: Les pilons marinés se prêtent bien au BBQ

Le veau: Le veau est peu indiqué car la viande se dessèche à feu vif, donc le choisir épais: grenadin genre tournedos et le mariner avec huile d'olive, citron et paprika par ex

Le porc se dessèche aussi à feu vif: grillade qui doit être cisaillée dans son épaisseur à l'opposé des fibres, côtes dans l’échine ou travers de côte. Pieds et queue grillent parait il très bien ??

L'agneau: côtelettes simples ou doubles +++ cuites au BBQ elles conservent leur jus et la graisse en fondant arrose la chair maigre

Conseils de cuisson de la viande

9/ Sortir la viande à l'avance du réfrigérateur+++ pour éviter que le centre reste froid!

10/ Possibilité de la faire mariner 1 h avant au frais avec huile, jus de citron, poivre, épices, herbes, miel liquide... Au moment de griller, il faut égoutter la viande et l'essuyer légèrement.

Les épices: noix muscade, curry, safran, paprika, gingembre, piment...
Les herbes: origan, herbes de Provence,coriandre
On peut épicer et poivrer avant de cuire la viande mais toujours saler après car le sel dessèche.

11/ Retourner la viande à la spatule et ne pas la piquer (perte du jus). Par contre on peut piquer les saucisses.

On peut les huiler sur les 2 faces mais très peu car la graisse tombe sur les braises et s'enflamme.

On peut aussi jeter des herbes sur les braises pour parfumer

12/ Surveiller la cuisson de chaque pièce qui dépend de plusieurs facteurs: la distance de la grille aux braises, l'épaisseur du morceau et le goût personnel saignant à point ou bien cuit...

ATTENTION A NE PAS CARBONISER LA VIANDE

Une cuisson excessive transforme les aliments: la viande ne doit pas brûler jusqu'à devenir noire... C'est mauvais pour la santé!

Que griller en dehors de la viande

Les saucisses, merguez grillent bien...

Le poisson: les poissons surtout les maigres sont fragiles
attention à la manipulation!
Les poissons gras comme les sardines conviennent bien au BBQ. Pratique les ranger sur une grille double facile à retourner.

Les légumes: épis de maIs, tomates, courgettes, poivrons...

Les fruits: ananas, bananes, figues...

Avec quoi

13/ Accompagnement: beurres épicés préparés à l'avance et gardés au réfrigérateur

Avec des salades composées et une tarte ou une glace au dessert, je vous souhaite un bon BBQ :)

Annie, aout 2011.

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