Tajine au Riz (Maroc)


	Tajine au Riz (Maroc) Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 10/03/2005 à 09h04 bonjour, Ingrédients : 4 pers 600 gr d'épaule de mouton 80 gr d'oignons émincés finement 4 cl d'huile d'arachide 20 gr de coriandre fraîche hachée 1 grosse pincée de gingembre 1 grosse pincée de safran Sel, poivre Riz : 250 gr de riz / 3 cuil à soupe d'huile d'arachide 1 grosse pincée de safran / 4 dl de bouillon 1 bouquet garni, sel et poivre Découper la viande en morceaux (de 50gr). Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et y colorer la viande, puis ajouter les oignons, la coriandre et les épices, saler, poivrer. Mouiller avec l'eau à hauteur des morceaux et laisser cuire à feu doux env. 45 mn. (la viande doit être cuite et le "jus" de cuisson réduit). Dans une casserole, mettre l'huile, le riz et le safran. Mélanger et ajouter le bouillon et le bouquet garni (le bouillon peut être remplacé par du lait parfumé avec 1 cuil à soupe de fleurs d'oranger), saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à petit feu 20 mn. Dans un grand plat dresser le riz en couronne et déposer la viande et arroser avec la sauce bien réduite. Décorer avec de la coriandre hachée.