Peau des légumes (bio)


	Peau des légumes (bio) Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 01/06/2006 à 05h12 Bonjour :D Une grande partie des précieux composants des légumes (vitamines, minéraux et substances aromatiques) sont concentrés dans la peau. Il serait donc dommage de les laisser perdre. Mettez les peaux et épluchures des légumes bio (carottes, céleri, poireau etc...) dans de l'eau froide (env. 100 gr pour 5 dl d'eau). Portez lentement à ébullition, laisez bouillonner doucement 15 mn env. à découvert, filtrez. Utilisez ce fond de légumes comme base pour des soupes ou des sauces. Conservation au réfrigérateur dans des bocaux propres et bien fermés, 2 semaines env. Au congélateur : 3 mois env.