Soupe de poisson au pain d'épices


	Soupe de poisson au pain d'épices Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 26/11/2007 à 05h17 Ingrédients : 4 pers 400 à 600 gr de filets de poisson (sandre par ex) coupé en lanières d'env. 1,5 cm de large 1 petit pain de la veille, émietté 50 gr de pain d'épices secs, émiettés 2 dl de bouillon de légumes chaud 4 dl de vin blanc 4 dl de fumet de poisson 1 échalote hachée 1/2 cuil à café de poivre noir en grains 1 cuil à café de piment de la Jamaïque 1 à 2 cuil à café de gingembre râpé 1/2 sachet de safran 1 trait de Tabasco 1/2 cuil à café de sucre 1/2 cuil à café de cardamome en poudre (facultatif) 1 à 2 cuil à soupe de beurre froid, coupé en morceaux Sel et poivre Arrosez le pain et le pain d'épices émiettés de bouillon et laissez absorber 10 mn. Réduisez en purée. Portez à ébullition le vin et le fumet avec l'échalote et les piments de la Jamaïque. Ajoutez la mie trempée, portez à ébullition. Laissez mijoter à petit feu, à couvert 15 à 20 mn. Passez le jus au chinois, reversez dans la casserole. Ajoutez le gingembre, le safran, le Tabasco, le sucre et la cardamome. Incorporez le beurre petit à petit (ne plus cuire). Rectifiez l'assaisonnement. Cuisez le poisson 10 mn env. dans le jus, juste au dessous du point de l'ébullition. :plateau: Dressez dans des assiettes à soupe. :pain: Servez avec par ex : du pain azyme ou du pain blanc