Pudding au safran-compote de fraises


Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 17/05/2005 à 12h43


bonjour,


Ingrédients : 4 pers (4 petits moules)

5 dl de crème liquide
3 cuil à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille, les graines grattées
1 sachet de safran
3 feuilles de gélatine (trempées 5 mn)

Compote : 2 cuil à soupe de beurre - 2 1/2 cuil à soupe de
sucre - 1 orange, le zeste râpé et le jus - 250 gr de fraises,
coupées en 2 - 10 gr de poivre noir, écrasés grossièrement
3 cuil à soupe de Grand Marnier

Pudding : dans une casserole remuer la crème et le sucre,
ajouter la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition
en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 5 mn. Ajouter le
safran, retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine au
liquide chaud, verser dans un récipient à travers une passoire,
laisser refroidir, puis mettez au frais, jusqu'à ce que la masse
prenne légèrement au bord. Lisser la masse et remplissez les
petits moules, laisser durcir à couvert au réfrigérateur 3 heures.

Compote : faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter
le sucre et laisser mijoter à feu moyen en remuant pour obtenir
un caramel brun clair.

Ajouter le zeste de l'orange et le jus, porter à ébullition,
baisser le feu et laisser mijoter 3 mn.
Retirer la casserole du feu et ajouter les fraises et poivre,
mélanger et laisser mijoter brièvement.

Ajouter le Grand Marnier, flamber rapidement.

Décoller délicatement les puddings des moules avec la pointe
d'un couteau, plongez-les rapidement dans de l'eau chaude.
Démoulez sur des assiettes et disposez la compote de fraises
autour.

:faim2:




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