http://www.cuisine-annie.com Recettes de cuisine pour tous ! http://www.cuisine-annie.com/recette-estouffade-de-boeuf-1139.html Couper le morceau de paleron en morceaux [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6524%20recette.JPG[/img][/centrer] [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6525%20recette.JPG[/img][/centrer] Couper le lard en morceaux et le faire blanchir en le portant à ébullition 5 mn dans une casserole d’eau, puis l’égoutter [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6530%20recette.JPG[/img][/centrer] Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de viande, puis ajouter les oignons coupés en quartiers [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6528%20recette.JPG[/img][/centrer] Saupoudrer de farine mélanger, attention ne pas faire trop colorer les oignons [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6529%20recette.JPG [/img][/centrer]Ajouter l’ail écrasé avec la lame d’un couteau et mouiller avec le vin. Ajouter sel, poivre et laisser réduire. Mettre les lardons, le bouquet garni et compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6532%20recette.JPG[/img][/centrer] Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu tout doux pendant 2h30 minimum. (On peut également laisser mijoter à four doux). En fin de cuisson ajouter les champignons en coupés en lamelles qu’on aura fait revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Vérifier la consistance de la sauce, et si elle est trop liquide, laisser réduire en la faisant bouillir. Servir avec un plat de pommes de terre cuites à l’anglaise 25 mn avant le service]]> Mon, 13 May 2013 10:24:17 +0200 http://www.cuisine-annie.com/recette-chou-farci-1138.html Préparer le chou: couper le trognon et dégager de belles feuilles vertes et progressivement les feuilles en les gardant entières. Ôter la grosse nervure centrale de chaque feuille avec un couteau. Laver les feuilles dans plusieurs eaux sans laisser tremper et les égoutter. Blanchir le chou: plonger le chou dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn environ. Égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide puis réserver. Cette opération peut se faire la veille. Préparer la farce: dans une sauteuse faire revenir les oignons ciselés sans coloration puis mélanger avec la viande hachée et la chair à saucisse. Laisser cuire environ 10 mn et lier avec les œufs entiers; Ajouter sel, poivre et bien mélanger [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6479%20recette.JPG[/img][/centrer] Pour reconstituer le chou: s’aider d’un saladier rond que l’on tapisse de crépinette en la laissant dépasser (elle va servir à la cohésion de l’ensemble). Tapisser le fond avec de belles feuilles vertes [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6480%20recette.JPG[/img][/centrer] ensuite remplir en faisant un “millefeuille” en alternant couches de farce et feuilles de chou [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6482%20recette.JPG[/img][/centrer] Terminer par des feuilles de choux [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6484%20recette.JPG[/img][/centrer] Recouvrir de la crépinette pour bien fermer l’ensemble et ficeler pour maintenir le chou fermé [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6485%20recette.JPG[/img][/centrer] Mettre cette boule dans une cocotte. Entourer des échalotes et des carottes coupées en dés. Ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6491%20recette.JPG[/img][/centrer] Cuire au four à 200 ° pendant environ 2 h30 environ Retirer la ficelle et servir en tranches avec la sauce, les légumes et des pommes de terre à l’anglaise cuites environ 20 mn avant le service[centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6509%20recette.JPG[/img][/centrer] [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6511%20recette.JPG[/img][/centrer]]]> Fri, 10 May 2013 08:52:33 +0200 http://www.cuisine-annie.com/recette-muffins-a-la-rhubarbe-1137.html Préparer la rhubarbe et la faire dégorger 1 nuit Dans un saladier battre les œufs et le sucre; ajouter la farine et la levure; délayer avec yaourt et huile. Préchauffer le four à 180° Mettre 8 caissettes en papier dans les empreintes à muffins et y répartir la préparation (aux 2/3 environ) [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6459%20recette.JPG[/img][/centrer] Saupoudrer de sucre glace et cuire au four 20 mn à 180°. Laisser refroidir [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6464%20recette.JPG[/img][/centrer] [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6467%20recette.JPG[/img][/centrer] [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6469%20recette.JPG[/img][/centrer]]]> Mon, 06 May 2013 12:27:13 +0200 http://www.cuisine-annie.com/recette-saumon-marine-facon-gravlax-1136.html Demander au poissonnier de lever 2 filets de saumon et d’écailler la peau [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_5490%20recette.JPG[/img][/centrer] Ôter les petites arêtes restantes éventuelles. Essuyer les filets avec du papier absorbant sans les laver . Placer le premier filet dans un plat, la peau au-dessous et saupoudrer de gros sel et de sucre [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_5493%20recette.JPG[/img][/centrer] Ajouter un peu d’aneth ciselée et un peu de poivre concassé. Reconstituer le saumon en mettant le 2è filet sur le premier, la peau dessus [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_5495%20recette.JPG[/img][/centrer] Mettre dessus un poids et laisser mariner au frais 48 h [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_5500%20recette.JPG[/img][/centrer] . Le surlendemain: rincer le saumon mariné à l’eau froide, l’essuyer avec du papier absorbant puis le couper en tranches très fines Poser les tranches sur une assiette et les recouvrir avec un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemer d’aneth fraîchement haché [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_5523%20recette.JPG[/img][/centrer] On peut servir avec des blini par ex.]]> Fri, 03 May 2013 09:08:33 +0200 http://www.cuisine-annie.com/recette-entrecote-sauce-bercy-1135.html [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6350%20recette.JPG[/img][/centrer] Faire sauter l’entrecôte dans une poêle avec le mélange huile/ beurre en surveillant la cuisson, jusqu’à obtenir un aspect “doré, caramélisé” des 2 côtés. Assaisonner de sel fin et de poivre. Retourner la viande à la spatule comme toujours pour éviter de la piquer (elle perd son sang) puis laisser cuire à son goût: bleu, saignant, à point, bien cuit puis réserver au chaud dans un plat avec une assiette retournée . Dans la foulée préparer la sauce : [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6353%20recette.JPG[/img][/centrer] retirer si besoin le trop plein de graisse puis faire revenir l\'échalote épluchée et ciselée dans la poêle de cuisson sans aller à la coloration puis déglacer avec le vin blanc. Laisser bouillir un peu pour faire réduire puis ajouter l’eau (ou le fond de veau et faire réduire encore quelques minutes. Hors du feu, incorporer le beurre sans fouetter pour obtenir une crème onctueuse, saler, poivrer et napper l’entrecôte de la sauce. Parsemer de persil haché [centrer][img]http://www.cuisine-annie.com/images/blog/IMG_6358%20recette.JPG[/img][/centrer] . Accompagner de pommes de terre sautées, haricots verts, cresson ...]]> Mon, 29 Apr 2013 16:09:36 +0200