Recette Sabodet

Etoile pour noterEtoile pour noterEtoile pour noterEtoile pour noter
4 sur 5 (3 commentaires)
  • Sabodet
  • 5Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • Total
  • 679 kCal
    1 part
Imprimer la recette rédigée par
Imprimer la recette sans photo

  • Catégorie : Viandes
  • Sous-catégorie : Porc
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Voici une recette typiquement lyonnaise cuisinée au Beaujolais, bien sur !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Dans un plat en terre mettre un lit d'oignon émincés
  2. Poser le sabodet dessus, et verser le Beaujolais
  3. Cuire au four à 180° pendant 2 h
  4. 1/2 h avant la fin de la cuisson, faire cuire des pommes de terres dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn environ puis égoutter.
  5. Découper en tranches et servir le plat bien chaud
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Le sabodet? c'est un saucisson à cuire différent du cervelas: il contient de la couenne.

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE
  • 10262
    Vycana
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/10/2022 à 07h14

    "Désolée mais pas de couenne dans le sabodet! C'est de la tête de porc: joues, langue et oreilles pour le craquant. A cuire de préférence au court-bouillon. Verser soit eau, soit vin dans 1 cocotte, mettre le sabodet à froid, porter à ébullition baisser le feu laisser frémir au moins 1h. Les pommes de terre peuvent être rajoutées en cours de cuisson si à l'eau. Recette d'une gone! ;)"

    Répondre
  • 10297
    Annie
    | 30/10/2022 à 22h09

    "Bonjour Vycana : Il me semble qu'il y a un petit problème avec la composition du sabodet ? J'achète mon sabodet à Lyon chez un charcutier qui m'a confirmé qu'il y a de la couenne; le sabodet de la charcuterie Sibilia a de la couenne dans sa composition. Alors ?. Peut être existe il des variantes ? Je ne sais... Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 10375
    AlainB
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/11/2022 à 15h13

    "Désolé mais si, le sabodet a de la couenne. "Contrairement aux autres saucissons à cuire Lyonnais, le Sabodet est principalement élaboré à partir de viandes des différentes parties de la tête du porc auxquelles sont associées des couennes préalablement blanchies avant d’être hachées séparément, puis mélangées à la viande. Ces couennes apportent un moelleux et une saveur bien particulière au Sabodet, apprécié des connaisseurs et que nul autre ingrédient ne peut imiter. Une fois l’assaisonnement et les aromates ajoutés selon la recette traditionnelle du sabodet, la « mélée » est embossée dans un chaudin, puis bridée (ficelée). Le sabodet est ensuite étuvé à basse température. Cette dernière étape va affirmer les saveurs caractéristiques du sabodet et lui conférer sa belle apparence rosatre " (cf https://www.charcuterie-sibilia.com/saucissons-a-cuire/95-sabodet.html ) Un autre gone."

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En savoir plus

En ce moment, sur le blog...

La Cuisine d'Annie

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Noël approche à grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais préparer pour ma petite famille ! Il faut que je me décide ! Nous allons réunir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite...

Lire la suite...

Envoyer un commentaire



Question Anti-Spam * : Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ?
Se souvenir de moi
Vous acceptez notre Politique de confidentialité (obligatoire pour poster un commentaire)