Recette : Quenelles aux fruits de mer
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Temps | Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
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Ingrédients
- 6 quenelles de brochet
- 1 kg de moules
- 6 noix de coquilles St Jacques
- 1 sachet de court-bouillon pour poisson ou court-bouillon maison
- 200 g de petites crevettes
- Quelques crevettes bouquet pour la garniture
- Sauce Béchamel:
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 de lait
- Le jus de cuisson des moules
- Un filet de citron
- Sel, poivre
- 100 g de crème fraîche
Ustensiles
- 1 grande casserole pour ouvrir les moules
-
1 casserole pour le court bouillon
-
1 casserole pour la sauce
- 1 plat à four
Préparation
- Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir sur feu vif puis retirer les coquilles. Garder le jus du cuisson
- Dans un court-bouillon faire pocher les noix de coquilles St Jacques, les crevettes et les quenelles 5 mn puis égoutter; décortiquer les crevettes
- Préparer la sauce Béchamel: Faire un roux avec le beurre, la farine, mouiller avec le lait, faire épaissir 10 mn en remuant. Ajouter le jus de cuisson des moules, le citron, le sel le poivre et la crème fraîche
- Dans un plat à four, mettre les quenelles, les moules, les noix de coquilles St Jacques et les crevettes. Napper avec la sauce. Faire gratiner au four 15 mn environ et servir chaud.
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
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