Recette : Pâte à Pain au lait
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Temps | Préparation: 15 min
Repos: 5 h |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Energie | 1 part: 483 kCal (1932 kJ) | |
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
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Ingrédients
- 500 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 1/4 l de lait
- 1 œuf
- 125 g de beurre.
Ustensiles
- 1 saladier
-
Film alimentaire
- Bien pratique: robot batteur sur socle
Préparation
- Mettre la farine dans un saladier avec le sel
- Ajouter le sucre, la levure (ne pas faire toucher le sel et la levure) et mélanger avec le lait
- Pétrir environ 5 mn jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
- Mettre l'œuf et pétrir encore 5 mn pour former une pâte bien homogène et élastique, mais moins ferme
- Il faut que la pâte se décolle facilement du saladier et qu'elle ne colle pas trop aux mains!
- Ajouter en dernier, le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
- Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pour que la pâte double de volume: 1h environ suivant la température ambiante
- Casser la pâte (la "re-pétrir" 30 sec pour chasser le gaz) et recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur 4 h (ou plus) avant de l'utiliser.
- Utilisation: Petits pains au lait ou navettes à garnir, Pavés Parisiens
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Commentaire(s) de la recette
 | Patataboy 30 avril 2011 à 09h17 "Merci pour la recette, elle est impec, mais j'ai quelques petites remarques pour l'améliorer, pas dans le gout mais dans la préparation. D'une part la cuisson, même si c'est comme toutes les pâtes levées, il est bon de rappeler que le four doit être entre 210°C et 220°C et en air pulsé de préférence (chaleur tournante) ou alors 230-240 pour chaleur classique. Deuxième chose, il n'est pas nécessaire de laisser pointer au frigo pendant 4 heures, 1h30-2h00 c'est largement suffisant mais il est vrai qu'on peut laisser la pâte reposée toute la nuit en l'emballant bien dans du film (mais BIEN emballer, sinon votre pâte va trop pointer et dégueuler dans votre frigo) Enfin, après le façonnage des navettes ou des petits pains, il est bon de dorer et de mettre à l'étuve. Et là vous me dites: "J'ai pas d'étuve chez moi gros malin" ... Astuce, mettre sont four au minimum (entre 20°C et 40°C) ou thermostat 1 et de mettre un bol dans le bas du four et vous avez une étuve. Laissez y pousser vos oeuvre pendant 3/4 d'heure, 1 heure et redorer avant de mettre au four pour la cuisson (sortez vos pains de l'étuve et mettez le en modes et T° de cuisson et ne redorées vos pains que juste avant d'enfourner car si vous dorez trop tôt la dorure séchera trop et ce ne sera pas très beau une fois cuit. Enfin, dégazer 30" me parait vraiment beaucoup, 15 seconde est largement suffisant, le but est de faire sortir une partie du gaz carbonique de la pâte pour lui donner du corps, mais il faut en garder pour maintenir une certaine élasticité. Voilà, à part ces remarques, la recette et le procédé sont bons, et le site très plaisant. Continuez" |
 | Annie 28 avril 2011 à 15h56 "Bonjour ;-) C'est normal, je donne ici la façon de préparer la pâte de base qui peut être utilisée de différentes manières. Pour faire des petits pains au lait, j'ai mis le lien tout en bas: rubrique sous le mot: utilisation. Bonne journée :) " |
 | Yane 27 avril 2011 à 20h36 "Manque de précisions sur le temps de cuisson et a quelle température." |
| Annie
"Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!" |
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