Recette : Loup au fenouil et au pastis

Loup au fenouil et au pastis Temps Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Parts 4 personne(s)
Difficulté
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rédigée par

Accompagner de pommes vapeur ou de riz selon l'humeur du moment! Saison du loup: Printemps et Automne Saison du fenouil: Juin à Novembre
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Menu du jour Semaine
Tarte tropézienne
Entrée : Crème brulée à la tomate
Plat : Pavé de rumsteack à l'aligot
Dessert : Tarte tropézienne

Ustensiles

  • 1 pinceau
  • 1 grille de four
  • 1 plat de service
  • 1 bol
  • 1 presse citron
  • 1 petite casserole

Ingrédients

  • 1 loup d'environ 1kg
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

  • 3 citrons
  • 1 bouquet de fines herbes

  • 3 cuillères à soupe de pastis

Préparation:

  1. Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson
  2. Le rincer et l'essuyer
  3. Saler et poivrer l'intérieur et y mettre le fenouil; si on a des branchettes de fenouil (7 à 8) à ajouter c'est encore mieux!

  4. Préchauffer le gril du four
  5. Huiler le poisson des 2 côtés, ajouter sel et poivre
  6. Faire griller 15 mn environ de chaque côté en retournant délicatement sans se bruler!

  7. Pendant ce temps, préparer la sauce citron
  8. Presser les citrons dans un bol et y ajouter les fines herbes lavées et ciselées ainsi qu'un peu de sel et de poivre

  9. Déposer le poisson dans un plat de service tiédi avec 2 pelles: c'est fragile!
  10. Au moment de servir, faire chauffer le pastis dans une petite casserole, le flamber et le verser sur le poisson
  11. Servir de suite avec la sauce au citron.

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Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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