Recette : Les œufs à la neige
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Temps | Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min Repos: 2 h |
| Parts | 4 personne(s) | |
| Difficulté | ||
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Ingrédients
- 4 œufs
- 1/2 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 à 50 g de sucre + 70 g pour les blancs
- 1 pincée de sel
- Pour décorer:
- Caramel avec 50 g de sucre et 1/2 citron
- Ou 100 g de pralines roses.
Ustensiles
- 1 casserole
-
2 saladiers
-
1 grande casserole
-
1 fouet
-
1 grande cuillère
- 1 plat de service
Préparation
- Préparer la crème anglaise: porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs que l'on réserve dans un autre saladier. Fouetter les jaunes avec 40 à 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus le lait bouillant, en fouettant. Faire cuire 10 mn environ à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention: ne pas laisser bouillir!!. Verser alors la crème dans un saladier et la laisser refroidir
- Les blancs: porter à frémissement une grande casserole d’eau. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 70 g de sucre restant. À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs; les déposer dans l’eau frémissante et les laisser pocher 5 mn en les retournant à mi-cuisson. Égoutter quelques instants sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise. Réserver au réfrigérateur 2H
- Juste avant de servir: préparer un caramel avec du sucre et un peu de jus de citron, avec lequel on nappera les œufs à la neige
- Variante: œufs à la neige aux pralines: concasser les pralines roses et les parsemer dessus au dernier moment; et c'est très bon !
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
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