Recette : Gigot d'agneau rôti
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Temps | Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
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Ingrédients
- 1 petit gigot de 2 kg environ
- 40 g de beurre ou 40 ml d'huile
- Garniture:
- 1 petite carotte
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- Thym
- 1/2 botte de cresson pour la déco
Ustensiles
- 1 plat à rôtir
Préparation
- Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 2 h à l’avance (pour que la viande ne soit pas froide au moment de sa cuisson). Préchauffer le four à 220°
- Ôter la peau parcheminée sur le gigot puis le mettre au four avec la matière grasse. Saler juste avant d'enfourner. Faire saisir à 220° pendant 10 mn puis réduire la température à 200° et cuire pendant 30 mn environ. Arroser pendant la cuisson et le retourner. La cuisson doit être "à cœur" à 57 °(= centre rosé) dans la partie la plus épaisse
- Laisser reposer 20 mn à 40° avant de le couper en tranches
- Préparer le jus: dégraisser un peu le plat. Ajouter carotte et oignon coupés en petits dés et laisser caraméliser sans excès. Déglacer avec de l'eau. Ajouter l'ail écrasé et des brindilles de thym et laisser réduire; assaisonner; passer le jus et mettre en saucière
- Servir les tranches de gigot dans des assiettes bien chaudes et décorer avec 1/2 botte de cresson
- Accompagnement selon la saison: gratin de courgettes, gratin de pommes de terre, ratatouille...
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 | Annie
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