Ustensiles
- 1 casserole
-
1 saladier (ou bol de robot batteur)
-
1 fouet
-
1 cuillère en bois
-
1 passoire
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes
- 50 (à 100 g) de sucre selon le goût
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 sachet sucre vanillé)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille fendue en 2 (ou le sucre vanillé) et la pincée de sel
- Pendant ce temps, dans un saladier (ou le bol du robot), battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur la plaque chaude (th 5/6) en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en bois
- ATTENTION: ne pas laisser bouillir car la crème tournerait. Bien surveiller la cuisson: quand la crème est prête cela correspond au moment où la mousse disparaît; on constate que la crème épaissit et "enrobe" la cuillère. Un signe clair ;-): tremper la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net!. Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la laisser bouillir: à 83°- 85° MAX la retirer du feu!
- Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
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Commentaire(s) de la recette
 | Annie
"Une bonne crème dont la réussite nécessite de l'attention sans thermomètre! c'est la base de nombreuses crèmes glacées  "
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