Ustensiles
- 1 grande cocotte
-
1 casserole pour les pommes de terre
Ingrédients
- 1 kg de chou à choucroute crue
- 1 oignon
- Quelques grains de coriandre (10/15)
- 1 tablette de bouillon
- Viande :
- 500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ
- 300 g de lard fumé environ
- Saucisses :
- 2 saucisses de Montbéliard (fumées)que l'on peut couper en deux
- 1 cervelas
- 1 saucisse de Strasbourg par personne
- 1 bouteille de Riesling
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- Ne pas saler
Préparation
- Laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre)= Si on fait la choucroute en septembre: 1 lavage suffit. Si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau. Si on fait la choucroute en mars la laver 3 fois de suite à l'eau... La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts
- Mettre 1 oignon au fond d'une grande cocotte et l faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..). Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande: la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute: moitié eau avec la tablette de bouillon/ moitié Riesling; ajouter les grains de coriandre et cuire à feu doux 2 h environ
- Avant la fin de la cuisson (1/4 h), ajouter sous la choucroute: des pommes de terre cuites à part à l'eau (ou à la vapeur), des saucisses de Strasbourg (si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on les fera cuire à part 10 mn dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent), et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur
- Pour servir: faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part. Ne pas oublier la moutarde douce alsacienne :)
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Commentaire(s) de la recette
 | hohl 14 septembre 2011 à 16h48
"Très bonne recette, conforme à la vraie choucroute alsacienne, surtout ne rien changer" |
 | Annie
"Une recette alsacienne de Laurence :) A servir avec du Riesling!"
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