Ustensiles
- 1 casserole
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2 saladiers
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1 plaque à pâtisserie (29 x 22 x 1 cm)
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1 feuille de papier sulfurisé
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1 torchon
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1 pinceau
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Film alimentaire
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1 spatule
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1 râpe
Ingrédients
- La ganache au chocolat noir:
- 125 g chocolat noir dessert
- 125 g crème fraîche
- 50 g beurre
- La ganache au chocolat au lait:
- 125 g chocolat lait dessert
- 125 g crème fraîche
- 50 g beurre
- 1/2 tablette de chocolat blanc dessert
- Sirop avec 200 ml d'eau et 100 g de sucre + alcool de son choix
- Le biscuit roulé:
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 50 g farine
- 50 g maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel.
Préparation:
- Préparer les 2 ganaches au chocolat (intérieur et extérieur). ATTENTION! Il faut les préparer à l'avance car elles doivent épaissir au frais!
- La ganache au chocolat noir pour garnir l'intérieur du biscuit: casser le chocolat noir en petits morceaux. Faire bouillir la crème et le beurre. Quand la crème est à ébullition, arrêter le feu et jeter le chocolat dans la casserole. Mélanger à la spatule hors du feu jusqu'à la fonte complète du chocolat et mettre au frais. Fouetter la crème de temps en temps et remettre à température ambiante avant la prise complète.
- La ganache au chocolat au lait pour l'extérieur du biscuit: faire de même avec le chocolat au lait dessert
- Faire un gâteau roulé:
- Préchauffer le four. Séparer les blancs des jaunes. Battre vivement les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis le incorporer aux jaunes blanchis au sucre; ne pas travailler trop longtemps pour ne pas crever les bulles! Incorporer la farine et la levure en soulevant pour ne pas faire retomber la pâte. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée. Verser la pâte en couche régulière.. Cuire au four 8 mn environ en surveillant la cuisson: une couleur marron claire apparait. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four
- Garnir et rouler le gâteau: retourner le biscuit sur un torchon humide et essoré. Décoller la feuille de papier sulfurisé. Imbiber le biscuit avec un sirop parfumé de liqueur au choix (facultatif). Garnir le biscuit de la ganache au chocolat noir, puis le rouler à l'aide du torchon légèrement humidifié. Entourer d'un film alimentaire transparent et mettre au frais 1 nuit si possible.
- Décorer la buche: couper les 2 extrémités du gâteau et les placer sur le dessus. Tartiner le tout à la spatule ou faire des stries à la fourchette avec la ganache au chocolat au lait
- Râper le chocolat blanc et le saupoudrer sur la bûche.
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Commentaire(s) de la recette :
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Bonjour
Le 2 février, c'est la chandeleur !!! et selon la tradition faisons des crêpes...
C'est quoi la Chandeleur
C'est la fête des chandelles qui existerait depuis les celtes et les romains... Devenue ensuite fête chrétienne des Relevailles...
