Comment préparer les champignons


Posté par dans la rubrique Trucs de cuisine, le 20 octobre 2011 à 23h14
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Bonjour

Les champignons de couche = de Paris
Ils sont cultivés en France depuis l'époque de Louis XIV dans des carrières, d'abord en Ile de France , d'où leur nom, puis dans les carrières du Val de Loire...

Comment les choisir



Acheter des champignons fermes, sans taches avec le chapeau soudé au pied. Ils sont blancs ou rosés.





Comment les laver



Retirer la partie sablonneuse des pieds. On peut les éplucher.

Brasser les champignons avec les mains dans de l’eau citronnée (ou vinaigrée) et les frotter doucement puis les sortir de l'eau sans renverser le récipient car cela pourrait mélanger le sable: Les sortir de l’eau à la main en laissant le sable se déposer au fond.
Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du récipient.
Un séjour prolongé dans l'eau les rend spongieux: ne pas les faire tremper trop longtemps.

Comment les préparer



Raccourcir le pied si nécessaire.



1/ Émincer les champignons = les couper en lamelles.
Si les champignons sont gros, les couper d'abord en 2.

2/ Couper les champignons en quartier ou en segments selon leur taille. On peut aussi les hacher...

Cuisiner de suite

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