Comment préparer les champignons


Posté par dans la rubrique Trucs de cuisine, le 20 octobre 2011 à 23h14
0 Commentaire(s)

Bonjour

Cèpes, girolles... L’automne est propice aux champignons... Il existe un très grands nombres de variétés de champignons. Mais il ne faut pas ramasser n'importe quoi et il faut une grande connaissance pour ne prendre aucun risque en les mangeant.



On les trouve également sur les marchés assez facilement selon la saison.

Comment les laver


Retirer la partie sablonneuse des pieds. Retirer les parties abimées. On ne les lave pas forcement selon leur provenance... et leur état !
Brasser les champignons avec les mains dans de l’eau citronnée (ou vinaigrée) et les frotter doucement puis les sortir de l'eau sans renverser le récipient car cela pourrait mélanger le sable: Les sortir de l’eau à la main en laissant le sable se déposer au fond.
Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du récipient.
Un séjour prolongé dans l'eau les rend spongieux: ne pas les faire tremper.

Comment les préparer


Raccourcir le pied si nécessaire.

1/ Émincer les champignons = les couper en lamelles.
Si les champignons sont gros, les couper d'abord en 2.

2/ Couper les champignons en quartier ou en segments selon leur taille.

3/ On peut aussi les hacher selon sa recette...

Cuisiner les champignons de suite

Le cas des champignons sauvages séchés


Il faut les réhydrater.
1/ les faire tremper dans un bol pendant 15 mn.
2/ Les égoutter
3/ les mettre à cuire dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 mn
4/ les égoutter: ils sont prêts à être utilisés !

Le cas des champignons de Paris


Voir quelques info supplementaires ici

Annie, 2012, maj 2015

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Comment peler à vif une orange en 5 mn


Truc : l’étrogneuse à chou fleur


Faire son pain à la maison en 6 étapes


Comment peler les tomates facilement ?


Découpe de citron

Vous avez aimé cet article du blog? Partagez-le avec

Commentaire(s) du billet :


Ajouter un commentaire
Votre pseudo :
Votre email : (Invisible, compatible gravatar)
Votre site web : (Facultatif)
Votre note : / 5
Votre commentaire :

Question Anti Spam : Couleur du cheval blanc d'Henri IV?




A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

Instagram

19 visiteurs connectés

Mon flux Instagram





Les Tags


Alsace A préparer au dernier moment A préparer en avance A préparer la veille Allemagne Alsace Américain Amérique du Sud Anniversaire Apéritifs Aquitaine Ardèche Asie Automne Auvergne Barbecue Béarn Berry Blender Bourbonnais Bourgogne Bretagne Brunch Buffets Carême Champagne Chandeleur Chocolat Cocktails Comtat Venaissin Comté de Foix Conserves Cook Processor Cuisine des îles Dauphiné Enfants English Epiphanie Espagne Eté Etudiant Facile Fête Flandre Franche Comté Fromage Fruits Goûter Grèce Halloween Hiver Ile de France Inde Italie Languedoc Limousin Lorraine Lyonnais Maghreb MAP Mardi Gras Mi carême Micro ondes Mini cocottes Montbéliard Nice Noël Normandie Orléanais Pain Pâques Pays bas Petits gâteaux Plat unique Portugal Pour le soir Printemps Provence Rapide Recette anti crise Restes Roussillon Russie Sans gluten Savoie Simplicité Santé Sorbetière St Valentin Suisse Terroir Végétarien Verrines

Les derniers billets

Les fiches pratiques

C'est la saison des cerises ! Il faut en profiter car la période de production des cerises est très courte 15 /20 jours… La cerise est le fruit du cerisier, descendante de la merise (du merisier) le fruit sauvage qui a donné au fil du temps d...
Lire la suite...

Les dernières recettes



Derniers commentaires




"Passer à la casserole ;-)"
©2003 - 2016 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.

Recettes de cuisine

Recettes par occasions

Partenaires

La Cuisine d'Annie

Glace rapide aux fruits sans sorbetière
Tarte aux pommes classique
Confiture d'abricots
Tarte aux fraises avec crème pâtissière
Gelée de groseilles
Pâte à pizza
Crème pâtissière classique
Petits sablés
Confiture d'abricots
Croissants façon boulangerie
Caviar d' aubergine
Taboulé
Cerises à l'eau de vie
Petits sablés
Crème pâtissière classique

Recette de Noël
Recette pour étudiant
Recette facile
Recette chocolat
Recette fête des pères
Recette fête des mères
Recette barbecue
Recette mardi gras
Recette paques
Recette printemps
Recette été
Recette automne
Recette hiver
Traduction
Recettes de cuisine
La Cuisine d'Annie
Plan du site
Mentions légales
Webmaster
Suivez ma page sur Google+

Me contacter