Tout sur le melon....
	Posté par Annie dans la rubrique Terroir, le 18 juillet 2012 à 15h01 0 Commentaire(s)

Tout sur le melon.... ou plus simplement quelques trucs pour choisir un bon melon...

Saison

juin, juillet, août et septembre

La plante

C'est une plante annuelle rampante de la famille des cucurbitacés, cultivée bien sur pour ses fruits du même nom. Il en existe de nombreuses variétés: brodé, cantaloup... Il faut le distinguer du melon d’eau qui est la pastèque beaucoup plus grosse, même si elle fait partie de la même famille.

Ça pousse où

Traditionnellement dans le Vaucluse “le célèbre melon de Cavaillon” et en Charentes

Côté nutrition

Il est peu calorique même s’il est sucré car il contient essentiellement de l'eau, profitons en, c'est rafraichissant! et riche en vitamine C, en carotène donc bon pour le teint !...

Comment le choisir

Quand on l’achète il faut le consommer rapidement le jour même où le lendemain. On peut surveiller sa maturité en le gardant à température ambiante. Si on le met quand même au réfrigérateur, l’enfermer dans uns sac ou une boite car il parfume tout !

Chacun a son truc: à mon avis il faut un melon lourd (= plein d’eau et de sucre, sinon on dit que c’est de la “courge” !). Donc soupeser plusieurs melons et choisir le plus lourd.
Autre truc important pour moi: le pédoncule sur le dessus là où s’attache la petite queue: le pédoncule doit commencer à se détacher: c’est un signe de maturité.



Il existe d’autres critères: l’aspect général du melon jaune/ vert, l’odeur légère et parfumée bien sur (= si l’odeur est forte ile melon est trop mur !), le nombre de "tranches" (= 10) mais aussi la présence d’un rond assez large (femelle ?) sous le melon à l’opposé de l’attache. Un melon dit “fendu” est considéré comme bien sucré et à déguster de suite.

La taille

Selon l'utilisation, on peut choisir un ou des petits melons (environ 400 g) à couper en 2 ou des melons plus gros (750 g à 1,2 kg) pour les découper des tranches.

Comment le présenter

- évidé et s’en servir comme une coupe
- historié: découpé “en dents de loup”, comme les citrons
- en billes à la cuillère parisienne (ou en morceaux) dans une salade
-en tranches tout simplement. Un bon melon se suffit à lui même !

A savoir

On peu parfaitement déguster le melon avec du sel en entrée(le sel fait ressortir le goût sucré)

Erreur d’achat

le melon n’est pas très sucré: surtout ne pas le jeter l'utiliser en salades ou s'il est un peu mature en confiture, en sorbet ou en smoothies...

Idées d'entrées classiques

Melon au porto, melon à l'italienne. On peut également l'utiliser avec des magrets séchés, des crevettes, du saumon mariné, du fromage blanc, de chèvre...

Idées de plats sucrés

Un bon melon aime la simplicité: il se suffit à lui même ! On peut le servir en tranches, avec des fruits frais comme les groseilles, les framboises ou en salade comme une salade melon pastèque.

A suivre...

Annie, juillet 2012.

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