Le biscuit rose de Reims Posté par Annie dans la rubrique Terroir

Bonjour

Petite histoire du biscuit rose de Reims

Connue par sa cathédrale lieu du sacre des rois de France et par la statue gothique de l'ange Gabriel: l'ange au sourire



Reims, c'est aussi le biscuit rose, un vrai bis- cuit car cuit 2 fois au four (cuisson puis séchage).

Il serait né en 1691 pour éviter le gaspillage de la chaleur du four après une fournée de pain...le biscuit restait longtemps dans le four et donc devenait sec.



Le biscuit sec est rectangulaire de couleur rosée (carmin naturel dérivé de la cochenille), saupoudré de sucre glace et son gout est vanillé.

C'est une spécialité de Champagne dont il ne reste qu'une seule biscuiterie sur place qui fonctionne toujours (depuis 1756), et des artisans!!

Biscuit rose et Champagne

Il est pendant longtemps associé à la fête et au Champagne Sa particularité est qu'il ne se désagrège pas dans un liquide; il y a encore peu, on trempait le biscuit dans du champagne sec ou demi sec... avant la mode de boire le champagne en apéritif...

Il est délicieux tout seul On peut aussi l'utiliser dans les dessert comme des biscuits à la cuillère: Diplomate, Tiramisu ou avec de la glace...

Le pain d'épices de Reims

Une autre spécialité dont l'origine remonte à 1601 au moins, époque de Henri IV.

Il est fabriqué au miel et aux épices bien sur mais sa particularité est qu'il est fait à la farine de seigle et avec une certaine quantité de poivre...

Bonne journée à tous.
Avril2011

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Commentaire(s) du billet :

	Annie 29 avril 2011 à 21h14 "Bonjour Oups! Merci pour votre remarque concernant l'ange souriant; c'est bien de "l'ange au sourire" dont il s'agit et je corrige de suite ;-) Bonne soirée :)"
	Et l'eau 29 avril 2011 à 17h42 "Il s'appelle plus exactement l'Ange au Sourire. "