La vanille de TahitiPosté par Annie dans la rubrique Terroir |
La vanille de Tahiti
Vanilla tahitensis est une plante de l'espèce des orchidées, originaire d'Amérique centrale où elle est pollinisée par une abeille et la gousse est son fruit.
La vanille à Tahiti, elle, doit être pollinisée par l'action de l'homme.
Les gousses de vanille sont récoltées puis séchées au soleil plusieurs semaines pour exhaler leur parfum.
La vente de vanille de Tahiti s'étale de mars à septembre en Polynésie française et 20% de la production est destinée au marché local.
C'est un produit de luxe car elle est rare donc chère.
Lieu de production
La culture de la "vanille de Tahiti" se fait essentiellement aux "Iles sous le vent": Tahaa, Huahiné et Raiatea.
Sur la carte :
En haut à gauche c'est Bora Bora.
A droite c'est Huahiné
Au centre 2 iles: au Nord Tahaa au sud Raïtea
La gousse de vanille
Elle est noire, souple, brillante à fort taux d'humidité et dégage un parfum net. Elle peut être cueillie à maturité alors qu'elle est à son paroxysme d'arôme.
Arômes de la vanille de Tahiti
Vanilla tahitensis contient de l'éthylvanilline, une molécule qui a un arôme de vanille 3 à 4 fois plus intense que l'arôme vanille de la vanilline.
La vanille Bourbon "vanilla planifolia", produite dans l'océan Indien en grande quantité est 2 fois plus concentrée en vanilline que vanilla tahitensis.
On l'utilise donc en moindre quantité 1 à 2 gousses par litre au lieu de 1 à 4 gousses par litre pour la vanille Bourbon.
La vanille à Tahiti renferme d'autres composants aromatiques, comme l'arôme anisé (car elle renferme de l'acide anisique).
Utilisation de la vanille
La gousse de vanille est très utilisée comme arôme dans les recettes de desserts.
Comment faire une infusion
Fendre la gousse dans la longueur à l'aide d'un couteau pointu.
Gratter avec le plat de la lame du couteau l'intérieur de chaque demi gousse
Mettre les grains noirs et la gousse dans le lait bouillant.
Faire chauffer le lait à nouveau puis couvrir et laisser infuser pour imprégner le lait de l'arôme.
Récupérer les gousses
Laver les gousses utilisées à une infusion à l'eau chaude et bien les laisser sécher.
Glisser ensuite les gousses dans le sucre en poudre et agiter. On obtient du sucre vanillé!
Pour en savoir plus: le site du Collège de Hitiaa O Te Ra et merci à ses collégiens qui nous renseignent sur la vanille!
http://chez.mana.pf/~colhitia/fr/frflore/frvan/frmenu.htm
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