Petite histoire du chocolat Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques

Le xocoatl= le chocolat

Bonjour

Noël, Pâques sont de grandes occasions de déguster du chocolat. mais au fait d'où vient il?

Le cacaoyer

Le chocolat provient d'un arbre de la forêt tropicale le cacaoyer.
Il existe 2 grandes variétés de cacaoyer:
-le forestero 70%
-le criollo 10%
et issu du croisement des 2: le trinitario 20%

Cet arbre, de 4 à 10 m de haut, produit des fruits les cabosses et dans chaque fruit il y a des graines ou fèves de cacao que l'on récupère en fendant la cabosse.
Voici une cabosse entière et des fèves

Traitement de ses graines

Les fèves sont fermentées, séchées, nettoyées puis torréfiées.
Elles sont concassées et réduites en pâte; puis cette pâte est séparée en 2 parties:
-la partie liquide le beurre de cacao
-la partie solide le tourteau

La partie solide est mélangée en différentes proportions avec sucre, vanille et beurre cacao puis chauffée dans des conches, puis moulée en tablettes... On y est!!!

Son origine géographique et historique

C'est la meso Amérique = Amérique centrale.
Son origine remonte aux civilisations précolombiennes...la plus ancienne chez les Olmèques, puis chez les Mayas et les Téotihuacan; Plus tard chez les Toltèques le roi - dieu Quetzacoalt le "serpent à plume" aurait donné aux hommes la boisson des dieux...Les fèves sont une monnaie d'échange; puis viennent les Aztèques et Christophe Colomb qui trouve à la boisson chocolatée un goût très amer...

Arrivée du chocolat en Europe

1527- 1528, c'est Hernan Cortés qui l'apporte en Europe et de là, le commerce va à se développer...Personne avant ne connaissait le chocolat en Europe.

Le chocolat arrive en France par l’Espagne à l'occasion du mariage de Louis XIII et Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne; sa diffusion est lente, "confidentielle", réservé à l'élite... Louis XIV et Marie Thérèse d'Autriche font entrer le chocolat à la cour.
La grande question de l'époque: est ce une boisson ou un aliment susceptible de rompre le jeune?

La Flandre (= les pays bas espagnols) sont la plaque tournante du marché des épices et le chocolat se répand progressivement dans toute l'Europe... car on attribue au chocolat beaucoup d'effets... effets nutritifs, aphrodisiaques et des vertus thérapeutiques...Les chocolats médicinaux se développent...

La chocolatière
La vaisselle spécialisée se développe, de la noix de coco à la tasse en or des amérindiens, aux récipients en cuivre et en terre en passant par les chocolatières avec leurs moussoirs en argent, puis en porcelaine ou en vermeil...

L'usage de tous ces accessoires disparait après l'invention du chocolat en poudre par van Houten.

La période d'industrialisation

L'ère de l'industrialisation arrive dès la fin du XVIII avec les 1ères chocolateries, puis naissent au XIX la plupart des marques que nous connaissons: van Houten (qui crée le chocolat en poudre), Kohler (qui crée le chocolat aux noisettes) Suchard en Suisse, Lindt, Tobler, Cadbury en Angleterre...Poulain, Banania puis Nestlé (chocolat au lait)...

En France... 1816 ouverture d'une chocolaterie à Paris puis à partir de 1825 M Menier s'installe près d'un moulin à Noisiel pour utiliser l'énergie hydraulique; une chocolaterie "ultra moderne" va naitre...

La publicité fait rage: plaques, boites, images à collectionner...

Et l'amour pour le chocolat ne fait que s'amplifier...

Un peu d'humour

Que signifie "être chocolat" ??

Pour terminer et mettre en image tout ceci, voici un lien vers une vidéo intéressante de Tele Locale Provence, ainsi qu'un lien vers une présentation du musée du chocolat de Bruges.
Larousse encyclopédique 1928.
Annie, 2011.

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