Cranberries canneberges


Posté par dans la rubrique Le coin santé, le 13 juin 2011 à 09h17
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Les cranberries,(nom anglophone des canneberges, très utilisé actuellement = grande airelle rouge d'Amérique du Nord ou Atoca au Canada) sont des plantes qui poussent dans les tourbières en Amérique du nord.

Elles font des fleurs qui ont une forme de tête de grue (=crane) d'où leu nom anglophone de cranberries.

Ces arbustes produisent des baies rouges qui ont la réputation d'être bonnes pour la santé.

Les cranberries donnent de la couleur aux plats en toutes saisons et une note fruitée légèrement âpre!


Les cranberries fraiches



Elles se consomment de septembre à janvier; on trouve bien sur des surgelées tout le temps.Les rincer sous l'eau froide et les utiliser comme les fraiches.

les cranberries fraiches sont acides: il faut les sucrer: 50 g de sucre par 50 g de fruits

La sauce aux cranberries est utilisée pour Thanksgiving avec la traditionnelle dinde.
Recette:
340 g de cranberries fraiches
200 g de sucre
150 ml d'eau
Zeste d'1 orange et un peu de sel
Laver les baies, faire cuire le tout 10 mn en remuant constamment; saler et laisser refroidir.


Le jus de fruit



Son goût est fruité légèrement âpre; on peut le mélanger à de l'eau minérale, d'autres jus ou de l'alcool...


Les cranberries séchées



Elles s'utilisent
- comme encas: un délice
- dans les yaourts
- dans les mueslis
- en mélange avec des fruits frais
Elles peuvent remplacer les baies fraiches: les faire macérer dans du jus de cranberries ou du jus de pomme: 50 g de cranberries séchées correspondent à 100 g de cranberries fraiches



Côté santé



La cranberry était utilisée par les amérindiens comme nourriture et comme remède.
Les chercheurs lui ont attribué une vertu "antiadhésive" liées à une molécule particulière le PACS qui intervient au niveau de la vessie (remède de "bonne femme "des cystites), de la cavité buccale de l'estomac, des intestins.
C'est également une source de jeunesse grâce à sa richesse en antioxydants ! et ce serait aussi un protecteur du cœur en favorisant la circulation du sang grâce à ses antioxydants polyphénoliques!

Sources:
http://www.cranberryinstitute.org/
http://www.cranberries-usa.fr/

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