Farine à brioche au beurre Maurice | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Coups de coeur, le 13 juin 2011 à 09h17  0 Commentaire(s)
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Bonjour
Ma dernière trouvaille: la farine "à brioche"; mélange tout prêt concocté par notre maître meunier M Maurice avec beurre incorporé!
Voici une belle brioche, n'est ce pas!
Mon secret? Il consiste en plusieurs éléments
les produits
bien sur- La farine à brioche: La voilà
- La levure, la levure sèche extra fine
- Le robot batteur
Proportions
Elles me sont fournies directement par Mme Maurice de la minoterie de st Marc sur seine: Impeccable
470 g de farine à brioche (env 3 cups 1/3)
3 œufs battus en omelette
10 g de levure sèche soit 1,5 cuillerée à café
1,5 cuillerée à café de sel
50 g de sucre (env 1/4 cup)
1 tasse à thé de lait environ 125 ml
Préparation
Mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, avec 2 trucs:
- Ajuster la quantité de lait pour obtenir la bonne consistance ni trop molle ni trop dense.
- Autre point important: s'arranger pour que la levure ne touche pas directement le sel!
Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit plutôt chaud et à l'abri des courants d'air (soit on attend, soit on met au four fonction étuve à 30°)
Quand la pâte a monté, la pétrir brièvement, ici j'ai ajouté 1 poignée de pépites de chocolat, l'étaler la plier en quatre et la replier trois fois de suite.
Lui donner une forme, ici c'est une forme allongée pour la mettre dans un moule à cake de 28 cm de long.
Déposer la pâte dans le moule tapissé d'un papier cuisson.
Laisser reposer une petite heure que la pâte regonfle et préchauffer le four à 180°
Badigeonner d'un peu de lait et cuire 25 mn environ.
Résultat
Le résultat est à la hauteur des espérances
La brioche est très bonne, très légère...
Brioche aux pralines
Brioche nature ou parfumée à l'eau de fleur d'oranger -)
Côté budget: 11 € les 5 kg soit environ 10 grosses brioches, je trouve que c'est raisonnable
Une bonne adresse
Voici l'adresse de la minoterie qui est une minoterie familiale
, l'une des dernières de la région! située sur la RN 71, en Côte d'or à Saint Marc sur seine.
http://www.moulin-maurice.com/
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