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Mettre la table et le couvert


Posté par dans la rubrique Bonnes manières, le 13 juin 2011 à 09h17
5 Commentaire(s)

Bonjour à tous

La nappe

La valeur sure: la nappe avec dessous un molleton ou un bulgomme pour plus de confort ou pou protéger la table de la chaleur et des liquides!
Le grand classique est la nappe blanche sans plis pour une table ronde. Si la table est rectangulaire attention aux plis : ils doivent être visibles sur la longueur et pas de "travers"
Si la structure de la table s'y prête : des sets de tables pour déjeuner.



Les assiettes

Prévoir assez d'espace entre les invités: environ 40 cm de chaque côté. Si l'assiette a un dessin, mettre le dessin bien droit. Si elle est chiffrée, mettre le dessin à 2h!

Pas plus de 2 assiettes sur la table 1 creuse et 1 plate. Pas 2 plates.
On peut mettre des sous assiettes qui permettent de ne pas dégarnir la table pendant les changements d'assiette. Les sous assiettes peuvent aussi protéger la table des assiettes trop chaudes.

On peut ajouter une petite assiette à pain à gauche des verres.

Les assiettes à fromage et à dessert sont préparées à l'avance avec leurs couverts. Elles ne sont pas forcement assorties au service précédent. Le tout attend tranquillement sur une desserte, une table roulante ou à la cuisine!

L'assiette doit rester à plat sur la table. Ne jamais l'incliner que ce soit pour terminer un potage ou pour finir une sauce.

Les couverts

Les couverts sont placés dans l'ordre de leur utilisation.

La fourchette est à gauche, pointes sur la nappe (en France!) Pas de chance pour nos gauchers!
Le couteau est à droite, côté tranchant vers l'assiette.

On place fourchette et couteau à poisson de la même façon à l'extérieur.

A droite on placera au besoin:
- la cuillère à soupe: côté bombé en haut
- la fourchette à huître
- la pince à escargot.

Les couverts à dessert seront apportés avec les assiettes à dessert. Si on a la place on peut aussi les placer entre l'assiette et les verres, le côté tranchant tourné vers l'assiette.

Au changement d'assiette entre chaque plat on se doit de poser ses couverts parallèlement sur l'assiette: ne pas les croiser!


Les verres

Ils se posent en rangée devant l'assiette de gauche à droite du plus grand au plus petit.

Il faut toujours 2 verres au minimum: le verre à eau qui est le plus grand à gauche et le verre à vin à sa droite!
S'il y a plusieurs vins: le verre à eau à gauche, puis le verre à vin rouge, puis le verre à vin blanc qui est le plus petit!

La coupe de champagne est placée à droite des verres. La flûte, elle, peut être placée en retrait derrière les verres de droite.

On ne réclame pas le vin: l'hôte, doit veiller à ce que les verres de vin ne soient jamais vides. Par contre, on peut demander de l'eau ou même se servir soi- même.


Les serviettes

Les serviettes sont en tissu. Elles se placent pliées simplement à côté de l'assiette près des couverts.
On peut aussi les plier sur l'assiette avec le morceau de pain pour un déjeuner.
On pose la serviette sur ses genoux au début du premier plat.
A la fin du repas, on remet sa serviette sur la table non pliée à droite de son assiette.



Pour compléter la table

- Sel: plusieurs salières (et poivrier). Pourquoi ? c'est une tradition, on ne passe jamais le sel de la main à la main... On ne sait jamais!! on pourrait le renverser

- Eau: plusieurs carafes d'eau si la table est grande

- Rince doigts: des rince doigts (= petit bol d'eau avec rondelle de citron) pour les crustacés se placent à gauche des couverts.

- Porte couteaux: à priori pas de porte couteaux.

- Les menus: on peut écrire le menu à la main sur un carton. Compter 1 menu pour 2. Trouver des noms de plats assez simples. Mentionner salade et ne pas parler du fromage... C'est évident. -;) par contre mentionner les vins et le champagne

- Les fleurs sont bienvenues sur la table. On les choisira assorties à la nappe et elles doivent être assez basses pour ne gêner ni le service ni la conversation. Attention: pas de parfum entêtant qui gênerait le repas

- Les bougeoirs avec des bougies blanches sont à la hauteur des visages et ne doivent pas non plus gêner. On les allume au moment de passer à table.

Pour le placement à table, voir ici

Annie, 2009, 2013.

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Le service des plats


Les horaires


Les présentations


Service des vins


Les 22 bonnes manières indispensables à

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Commentaire(s) du billet :

3262Annie 13 mai 2014 à 09h51
"Bonjour Chose : effectivement sur la photo avec les couverts à dessert : il faut inverser la fourchette, l'idée étant de faciliter la prise des couverts, donc fourchette manche à gauche, et cuillère manche à droite. Vous pouvez voir qu'il s'agit ici d'un diner informel entre amis: il n'y a que 2 verres. La fantaisie dans les détails n'est pas exclue en fonction des saisons, des invités.. Ceci dit, les couverts à dessert ne sont en principe pas présents sur la table d'un diner de cérémonie. On les apporte au dessert avec les assiettes. D'autre part il existe des subtilités liées au couvert à la française et au couvert à l'anglaise quant à la position des couverts et des verres et dont je ne parle pas ici, m’intéressant surtout aux repas informels familiaux et amicaux. Très bonne journée et merci de votre commentaire."
3260Annie 13 mai 2014 à 08h32
"@Kalumba: pour la préséance, comme il s'agit d'un site familial, vous trouverez quelques pistes ici. Je vous invite à compléter l'information pour des règles protocolaires plus officilles... Très bonne journée !"
3259la chose 12 mai 2014 à 14h22
"attention beaucoup d'erreur dans vos commentaires et photo les couverts à dessert s'ils sont présents sur la table ont un ordre bien précis, qui n'est pas celui de la photo , couteau au dessus de l'assiette manche tourné dans le sens de la prise tranchant vers l'assiette au dessus fourchette sens du manche inversé... pas plus de 3 assiettes et non 2 etc"
1242kalumba 5 septembre 2012 à 08h50
"merci beaucoup pur ces conseils je voudrais en savoir plus sur la préséance à table"
926camille 8 février 2012 à 13h28
"Bonjour, Merci pour cet article très intéressant, j'ai enfin la réponse à certaines questions que je me posé ! J'adore les beaux couverts et si vous êtes comme moi j'ai trouvé un site sur lequel on trouve de superbe couverts de qualités sur http://www.laguiole-attitude.com/fr/couvert-service"

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Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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